菠菜拌金針
材料：菠菜、金針菇，花生米，蒜，朝天椒一個，鹽。
菠菜拌金針的做法：
1.菠菜摘洗乾淨，金針菇去根洗淨，蒜切末，朝天椒切小段；
2.燒開水，先入金針菇焯燙一分鐘，撈出過水，瀝乾；菠菜入沸水後關火焯燙30秒變色即撈出，過冷水，攥幹水分，將金針菇和菠菜裝入碗中；
3.鍋中放少許油，冷油放入花生米，中小火不停翻炒，直到花生出香味，關火，倒在菠菜和金針菇上面，放蒜末和鹽；
4.鍋內注油，油三成熱時放入朝天椒段，炸至出辣味，關火，趁熱澆在蒜末上，吃時拌勻即可。
此菜特點：鹹鮮微辣，蒜香濃郁，做法簡單。#p#副標題#e#
美食提示：
1.我買的菠菜是很細小的那種，所以焯燙後沒有再切斷，如果是很大的菠菜，焯燙攥水後可以適當切斷；
2.炒花生米一定要冷油下鍋，小火不停翻炒，才能炒出香味，如果火很大的話的容易炒糊，剛炒好的花生可能有點軟，晾涼了就變脆了；
3.我用的是新鮮的朝天椒，只用了一個，因爲不能吃太辣，如果喜歡辣的可適當加量，不過鮮的朝天椒可不是一般的辣，要適度；沒有鮮的用幹辣椒或辣椒油代替也可以，油一定要夠熱，倒在蒜末上才能激發出蒜的香味，這樣拌菜也纔會更好吃。
菠菜營養保健功能
菠菜被阿拉伯人稱爲“菜中之王”，含有多種維生素，且很豐富，也含有較多的礦物質，特別是含鐵、鉀很多，也容易被人體吸收。據測，每100克可食部分含蛋白質2．1克，糖類2．8克，鈣72毫克，磷53毫克，鐵1．3～1．6毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）3．4毫克，維生素C 39毫克，維生素D，0．03毫克，維生素D：0．16毫克，煙酸0．42毫克，維生素C25（甘肅張掖）～95（山東膠南）毫克，熱量37．7（重慶）～150．7（武漢）千焦，平均爲l17．2千焦。
現代醫學發現，由於菠菜同時含有大量的鐵和維生素以及維生素A原，維生素可以促進人體吸收利用所含鐵，吸收率高達50％。這對於缺鐵性貧血的婦女和弱質病人極爲有利。
近年來的研究還發現，菠菜中含有輔酶Q，0，並含有豐富的維生素E，因而具有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物質成分還可以促進胰腺的分泌，加速胰島素的分泌，可以幫助消化，對治療糖尿病也有作用。
祖國醫學認爲，菠菜有通腸胃、開胸膈、潤腸燥、降血壓、解酒毒和補血的功用。
