每100g火腿腸中的營養
火腿腸優劣 澱粉定奪
按照蛋白質、澱粉和水分含量的不同，火腿腸分爲4級：特級、優級、普通級和無澱粉級。4個級別產品的澱粉含量規定爲：特級產品≤6%；優級≤8%；普通級產品≤10%。從選擇的9種產品可以看出，雙匯王中王、雨潤臺式烤香腸、雙匯玉米脆香腸澱粉含量在8%以下，屬優級火腿腸；金鑼肉粒多澱粉含量在6%以下，屬特級火腿腸。而火腿腸家族的“貴族成員”——西式切片火腿，澱粉含量則低於1%甚至爲純肉，如表中後3種產品。
值得注意的是，商品名稱號稱“無澱粉”的得利斯火腿其實並非無澱粉（碳水化合物），而是澱粉含量低於2.5%。按照國家規定，無澱粉火腿要求澱粉含量≤1%，並且要求蛋白質含量≥14%。
中國營養學會理事、中國農業大學食品學院副教授範志紅指出，並不是肉越多的火腿腸越好。因爲純肉的火腿腸如果只是瘦肉，吃起來口感發幹發硬。爲達到更好口感，裏面肯定要加入更多肥肉。相對而言，澱粉多的，脂肪含量少一些。
除了少數不良商家添加膠質增加火腿腸彈性外，質量合格的火腿腸，都是因爲鮮肉含量多口感更好。火腿腸中有磨碎的肥肉，這主要是提供脂肪中特有的維生素與香味物質，但是火腿腸中不能只是肥肉，一是放太多不健康，二是隻有肥肉成就不了火腿腸的彈性。所以，還要加入打成泥的瘦肉，通過大量鹽提取瘦肉中富含的蛋白質，這樣產生了火腿腸特有的彈牙口感。如果火腿腸肥肉過多而瘦肉少，口感必然受影響，所以不要購買脂肪含量高而蛋白質含量低的火腿腸。
表中後4種火腿腸需要冷藏保存，保質期也較表中前5種短，因爲這4種火腿澱粉含量少而肉量多，添加劑、防腐劑較少，相比一般火腿腸品質高，當然價格也高些。
化學添加劑能放心嗎？
火腿腸是工業加工肉製品，畢竟不是自家制作的香腸，其中少不了加入化學添加劑保持口感、延長保質期。有人計算過，一根火腿腸的添加劑有18種之多，如色素紅曲紅，用來增強火腿腸的彈性與切片性的磷酸鹽，還有防腐劑山梨酸鉀、乳酸鏈球菌、亞硝酸鈉、保水劑、大豆蛋白和黃原膠等。不光是這些添加劑，火腿腸中的鹽和味精也較多，這顯然不符合營養學提倡的少鹽、自然本味健康飲食。
雖說火腿腸中有十餘種添加劑，讓人有些唯恐避之不及，但是隻要是符合我國食品生產標準的產品，偶爾少量食用對身體沒有太大傷害，關鍵是不要因爲好吃就吃過量。#p#副標題#e#
選購火腿腸注意事項
火腿腸含鹽量多，是高鈉食品，在《食品指南》選擇的9種火腿腸中，鈉含量最高的是荷美爾經典美式火腿片，每百克鈉含量高達1546毫克，已經接近日推薦食鹽攝入量一半。很多人在吃方便麪時喜歡加根火腿腸，這樣極易造成鹽攝入過量，範志紅副教授指出，相對而言，方便麪搭配蔬菜比較合理。另外，方便麪中蛋白質含量少，搭配雞蛋也可以，但是方便麪配火腿腸並不是一種明智選擇。
火腿腸爲了延長保質期而加入多種添加劑，肝腎功能不全的患者最好不要食用。家長們給孩子買火腿腸時也要注意，想讓孩子不貪嘴難，所以儘量少買火腿腸作爲他們的零食，如果孩子實在愛吃，家長可以將火腿腸作爲配料，放在湯、雞蛋羹或者蛋炒飯中。
現在人們追求的不只是食品的口味，更多的是質量和品質，火腿腸也不例外。在有多種選擇時，不妨購買品質更高的西式切片火腿，儘量少買常溫可保存的火腿腸，雖說不能剝開包裝紙大口吃着過癮，但是少了添加劑，吃着更放心，畢竟健康第一位。
食用巧搭配 健康一身輕
火腿腸美味，但其中有添加劑也是不可改變的事實，怎樣才能健康地食用火腿腸，減少添加劑對身體的損害呢？
以亞硝酸鈉爲例，這是火腿腸中常見防腐劑，在酸性條件下會與胺類物質反應生成亞硝胺，而這是一種致癌物質。爲了規避這種情況，可以將火腿腸與蔬果搭配食用，比如烹調湯羹時將其作爲配料。因爲蔬果中含有維生素C、維生素E，酸性環境中，亞硝酸鈉會優先與它們產生化學反應，而這種反應不會產生致癌物質，這樣便不用擔心亞硝酸鈉可能帶來的健康隱患。
在食用切片火腿這類含鹽量比普通火腿腸更高的產品時，可以做成美味健康的三明治，全麥麪包夾上一片火腿、一片生菜、幾片西紅柿，再吃一個雞蛋，DIY營養美味而又清淡健康的早餐。
火腿腸是方便食品，是快節奏生活不得已的選擇，雖說好吃不貴，但還是要少吃爲好。
