在炎炎的夏季，吃上一根冰涼的雪糕是一件很舒爽的事情。但你知道嗎？夏天我們經常吃的雪糕卻含有多種食品添加劑，有的雪糕甚至達到14種之多。這些添加劑對健康有危害嗎？雪糕又爲何添加這些添加劑呢？揭祕雪糕中添加劑。
一根雪糕含14種食品添加劑 吃雪糕還是吃添加劑？
雪糕是夏天比較常見的飲品之一，但往往越是常見的食物越容易引起人們的忽視。市場上售賣的雪糕它們的配料都包含了多種食品添加劑，少則六七種，多則十幾種。消費者質疑我們究竟是在吃雪糕還是在吃添加劑。
如果你仔細研究雪糕、冰淇淋產品包裝，就會發現，這裏面的添加劑可不少。
記者走訪市場發現，這些產品裏的添加劑少則四五種，多則十幾種，有的標註隱蔽，不仔細找都看不到;有的只標註數字代碼，讓消費者如同看天書。
在某品牌一款奶油雪糕包裝上，記者拿在手上翻看半天都沒找到配料表，直到記者翻開包裝摺縫才發現配料表“藏匿於此”。在該配料表上，記者看到食品添加劑有單/雙甘油脂肪酸酯、吐溫80、六偏磷酸鈉、氯化鉀、卡拉膠、甜蜜素、阿斯巴甜、檸檬黃。
這只是小意思，該品牌另一款紅豆類雪糕上的添加劑更多，記者數了下有12種：單/雙甘油脂肪酸酯、羅望子多糖膠、槐豆膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、海藻酸鈉、阿斯巴甜、焦糖色、檸檬黃、亮藍。
記者調查中發現，不管是大品牌還是小品牌，幾乎所有冷飲產品上的添加劑成分都不少於五種，多達十幾種的則非常常見，添加劑在產品配料表上佔據半壁以上江山。以和路雪一款巧克力味冰淇淋蛋筒爲例，配料表寫了5行字，其中光是屬於色素類的就有焦糖色、日落黃、檸檬黃、胭脂紅等11種，此外還有乳化劑、食用香精、增稠劑等各種食品添加劑。而同樣在市場上很受歡迎的一款“巧樂滋”冰淇淋雪糕，配料表的40多項中，屬於乳化劑、增稠劑、人工色素之類的添加劑也不下20種。
調查中還發現，爲了讓添加劑看起來“少一些”，一些企業在標註時僅寫上編碼，很多雪糕包裝上標註的食品添加劑並不是一個明確的名稱，而是數字代碼。在一款雪糕的包裝上看到，該產品包裝上的配料表顯示含有乳化劑（322、471、433）、增稠劑（412、415、407）、增味劑（621）、着色劑（150C）。讓消費者直呼看不懂。
一根雪糕含14種食品添加劑，你是否也認真看過雪糕包裝袋上的食品成分呢？爲養成健康的消費習慣，消費者們在享受雪糕美味冰涼感受的同時，也要注意看成分警惕菌落超標、添加劑過多。#p#副標題#e#
揭祕：添加劑對於雪糕究竟有哪些作用
添加劑是化學類物質，對人們的健康有一定的影響，既然如此，那麼雪糕爲何還要添加這些化學成分呢？一起來了解一下雪糕中化學添加劑的作用。
雪糕中添加劑的作用主要是讓雪糕的色澤更加鮮豔，口感更加柔和，質地更加均勻。目前雪糕中的食品添加劑主要有增稠劑、乳化劑、香精和色素四大類，分別用於雪糕的塑形、乳化、調味和着色。
首先是乳化。甘油脂肪酸酯、甘油酯、磷脂等都是乳化劑，它們能使雪糕的質地均勻、穩定、細膩。
其次是塑形。塑形主要靠增稠劑，如羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、黃原膠等，增稠劑能使雪糕成爲輕鬆咬斷、不易融化的狀態，而不會變成大冰塊，也不會一拿出來就化了。
再次是調味。調味需要甜味劑、酸味劑和香精。乳酸、乳酸鈉等屬於酸味劑，阿斯巴甜、甜蜜素屬於甜味劑，添加這些成分能在保證甜味的同時降低成本。香精則起到模擬逼真香氣的作用。
最後是着色。亮藍、檸檬黃就是着色劑。
如果沒有這些添加劑，雪糕的質地就沒法均勻，凍出來的狀態就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒有風味。
加工類的雪糕和冰淇淋如果不加添加劑，未必會更健康。一般情況下廠家添加這些化學成分都是按照標準來的，不會造成大的健康影響，但也需要注意，加工雪糕不能多吃。#p#副標題#e#
解疑：關於雪糕添加劑的五個疑問
添加劑對於保持雪糕形體、味道和存放來說是不可少的。但這些添加劑多是化學成分，不由得讓消費者擔心食用雪糕的安全的問題。究竟雪糕對健康有着怎樣的影響呢？一起來看看專家解疑。
1、雪糕越不容易化添加劑越多嗎？
跟以前的雪糕相比，現在的雪糕越來越不容易融化了。網上說，越不容易化的雪糕添加劑越多，這是真的嗎？
專家解疑：“雪糕越難化，添加劑越多”這種說法並不科學。融化速度與雪糕的原料、配料、產品類型、加工形狀、加工工藝等有直接關係。比如有巧克力脆皮或者果凍包裹的雪糕，融化速度就會慢些;原料中奶油、巧克力等含量較多的話，融化速度也比較慢，而像老冰棍一類含水比較多的雪糕融化速度自然會快一些。這與添加劑的含量並沒有直接關係。
2、老式雪糕到底是不是相對吃着健康？
懷舊的老式雪糕到底是不是相對吃着健康，添加劑少一些呢？
專家解疑：老式的雪糕的口味較單一，顏色一般爲白色，確實說明其添加的添加劑及色素較少，但舊老冰棍未必更健康。小時候吃的那種雪糕並非更安全，那時候人們都無知無畏，添加劑品種雖然比較少，但用量更沒譜。別的不說，冰棍放糖精放色素放香精都是正常操作。那時經常發現冰棍兒局部發苦，其實就是糖精混合不均勻所致。
記者查閱老冰棍、老奶油等雪糕產品發現，其中的添加劑一點也不比其他雪糕少。而同樣以童年回憶爲賣點的北冰洋雙把雪糕曾在2011年被北京市質監局檢測發現菌落總數超標兩倍多。
3、香濃的雪糕和冰淇淋會引起發胖嗎？
專家解疑：很多人喜歡吃雪糕冰淇淋，大多是因爲其香濃可口。不過，這些雪糕冰淇淋很可能是反式脂肪酸的來源。原因就是爲了讓冰淇淋更爲可口且降低成本，很多廠家在產品中添加“部分氫化植物油”，也就是所謂的“植物奶油”這類原料，用它來替代真的奶油。氫化植物油當中含有比飽和脂肪更壞的“反式脂肪酸”，對心臟非常不利，而且容易發胖。
標準的“奶油”，指的是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂。天然奶油中大約含有80%的乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。植物奶油又叫人造奶油、人造黃油等，它是將植物油部分氫化以後加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道製成。記者採訪瞭解到，人造奶油主要是用棕櫚油氫化而成，成本較低，但氫化植物油中含有對健康不利的反式脂肪酸。
國家標準SB/T 10007-2008《冷凍飲品分類》表明，冰淇淋的總固形物、蛋白質、脂肪通常都比雪糕要高，這主要是由於使用了牛奶、奶油或植物油脂。
專家指出，乳脂冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶油、食糖等爲主料，而植脂冰淇淋以水、植物油脂或人造奶油爲主料，一般說來，主料爲牛奶和天然奶油的產品在口感上和健康程度上都優於用植物油脂或人造奶油的產品。
此外，雪糕冰淇淋裏的含糖量也不低，一般在12%~18%之間。這就意味着，冰淇淋的含糖量比甜飲料還要高。
4、色彩繽紛的雪糕有害嗎？
專家解疑：色彩總是能引起人們的購買慾望，而這都要歸功於着色劑（色素）。此類添加劑加入與否與口感無關，卻可從感官調動吃的慾望。花花綠綠的雪糕色澤越鮮豔，意味着添加的色素越多，選購時應儘可能敬而遠之。即便是正規廠家的添加劑量符合標準，但長期低劑量食用，依然可能會對健康造成積累性的影響。
也別貪圖便宜購買一些廉價雪糕。要知道，越是廉價的小品牌、雜牌雪糕，通常其中的添加劑含量越多，衛生狀況也更令人擔憂，有的巧克力奶味雪糕甚至配料中根本不含奶製品等，全部爲香精色素勾兌製成。
5、加工雪糕能不加添加劑嗎？
專家解疑：如果沒有添加劑，雪糕的質地就沒法均勻，凍出來的狀態就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒有風味。而完全不加添加劑的加工食品，是非常罕見，而且令人不太放心的。微生物時刻都準備和我們爭奪食品中的營養物質，空氣中的氧氣也在隨時準備讓食物中的營養成分氧化變質。正規品牌的雪糕在添加劑的種類和數量上都會嚴格按照國家標準添加，不會對人體造成不良影響，適量食用都是安全的。如果還是會介意，可以在購買前仔細查看配料表，選擇添加劑較少的雪糕。
通過專家解疑，關於雪糕添加劑的五個疑問你瞭解了嗎？對食品添加劑，我們應當心平氣和地接受，但也不能過於放鬆警惕，瞭解食品成分還是很重要的。#p#副標題#e#
支招：如何識別劣質雪糕 健康食用雪糕
雪糕中的添加劑是否對健康有影響主要是看添加劑是否添加得合適。那麼對於消費者來說如何去市場上不良商家制造的劣質雪糕，又該如何健康食用雪糕呢？
1、識別劣質雪糕 避免引發健康問題
變形雪糕勿食用：專家提醒，最好不要選購變了形的雪糕，因爲這樣的產品極有可能是運輸或售賣中融化變形後復凍的。如果在儲存雪糕產品時沒有達到冷凍要求，不僅會造成產品融化，也會導致產品滋生細菌變質。融化後的雪糕再次冷凍，會造成品質嚴重降低，而且即使重新冷凍也不可能將細菌完全殺死。此類雪糕也不要貪便宜購買。
留意雪糕的保質期：注意在購買雪糕時，除了要選購正規的品牌，查看產品是否變形，同時也應留意雪糕的保質期，觀察其是否完好地儲放在-18℃以下的冷凍櫃中，外包裝是否完好，有否滲透或缺損，千萬不要因爲貪便宜去購買變了形、過期的產品，以免影響身體健康。
留意包裝和雪糕顏色：劣質雪糕爲控制低成本，保證有香氣、足夠甜、色彩有誘惑力，調味、着色劑等食品添加劑使用較多，濫用食品添加劑有安全隱患。開始時入口極甜，甜勁兒過後，舌頭有些發澀、發苦。
2、食用時細嚼慢嚥更健康
囫圇吞冰，看似無限爽，實際卻危害多多。不僅會傷害胃腸，還會讓一部分血管瞬間急劇收縮導致血流不暢，過度受涼產生的痙攣還會讓有的人腹痛難忍。小口吃冰，讓涼意在口腔得到緩衝，可以最大程度保護消化道與內臟器官避免過度受涼。
此外也不要三餐中間或前後吃冷飲。飯前一支雪糕，會造成主食攝入減少或者根本沒有食慾。受涼後的腸胃滅菌功能減弱，如果進食，更易受到食物中的細菌侵害。而飯後一支雪糕，會導致胃部收縮，減少胃酸分泌，會造成消化不良，嚴重的還會導致腹痛腹瀉。對於過量吃雪糕造成的腹部輕度不適，可小口慢飲溫開水緩解疼痛，若持續腹痛無緩解，則需要及時就醫。
3、自制雪糕冷飲更健康
如果你覺得市面上的雪糕產品添加劑太多，那麼，不妨自己動手，爲家人制作幾款清涼爽口的冷飲。既能滿足美味解渴的需求，也能保證雪糕更加健康。
劣質雪糕與合格的雪糕在包裝、產品成分、色澤、口感等方面都有一定的區別，消費者在購買雪糕的時候一定要注意觀察。此外，自制雪糕也是一個不錯的選擇。
最後提醒大家，食品添加劑的安全性不在於其種類的多少，主要跟食用量有關係。因此，儘管雪糕香甜可口，也不可以吃得太多，專家建議一天不要超過2根爲好。
