青竹一條，一斤多點。起一半魚身切片，上漿。菜心取莖，魚片卷在菜莖上，淋點醬油，上鍋蒸兩分鐘，(大火)勾芡淋上熱油。
酸梅燜魚腩：魚腩兩塊切好，酸梅三個。熱油下蒜米、蔥薑片爆香，把魚腩、酸梅下鍋翻炒，倒入酒、鹽醬油調好味，小火燜熟。
炒魚塊：魚肉切小塊，放醬油、鹽、酒、姜、糊椒粉醃，六成熱油炸透撈出，鍋留底油，下豆豉、蒜米炒香，放少許甜麪醬，倒入青紅椒翻炒，放點鹽，放炸好的魚塊進去，撒上紫蘇絲，勾芡出鍋。
