1)熱量過多。熱量攝入不足，會消耗體內儲存的蛋白質、脂肪等，日久則體重減輕，人見消瘦;而熱量供應過多，多餘的熱量會積存爲脂肪，日漸肥胖。據統計，由於熱量過高而形成肥胖的人，癌症的死亡率高於體重正常或偏低的人，素食人羣的癌症死亡率較低。熱量過多，在女性多髮乳腺癌，在男性多發大腸癌。因此，注意限制熱量的攝取，控制體重過度增加，少吃糖和酒，減少攝取動物脂肪，對預防此類癌症的發病是有益的。
2)高脂肪飲食。高脂肪會影響腸道菌羣和某些膽酸與膽固醇的水平，而這些則可成爲結腸癌的促進劑，女性則可以促使乳腺癌的發生。流行病學調查證明，高脂肪飲食的地區，如北美洲、西歐地區，結腸癌的發病率就高;而在脂肪飲食較低的亞洲和非洲，結腸癌的發病率就低。一個正常的健康成人，脂肪的攝取量應該是每日每千克體重15克左右。
3)蛋白質不足。動物實驗表明，爲提高飼料中蛋白質含量，補充某些氨基酸，可以抑制動物腫瘤的發生。給腫瘤病人多吃高質量蛋白質，可增強其免疫功能，改善營養狀態，有利於治療及康復。
4)維生素缺乏。臨牀觀察，局部使用維生素A可治療基底細胞癌;口服維生素A可治療膀胱乳頭狀瘤。健康成人每日應攝取維生素A3500～5000國際單位。維生素C可以抑制甲基苄胺與亞硝酸鈉在體內合成亞硝胺，減少胃癌的發生。我們平日應多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果。另據觀察，維生素B2缺乏，可能與皮膚癌發生有關。
5)膳食纖維素缺乏。纖維素是不能利用的碳水化合物，調查證明，膳食中纖維素低，會促進大腸癌的發生。這是由於缺少膳食纖維而使某些刺激物或毒物在腸道停留時間過長。多食富含纖維素食物會縮短食物通過腸道的時間，改善大便習慣，起到預防腸癌的作用。
6)微量元素缺乏。碘缺乏可引起地方性甲狀腺腫，進而發展成甲狀腺腫瘤。資料顯示，在地方性甲狀腺腫流行區，甲狀腺癌的發病率較高。低碘飲食還會促進與激素有關的乳腺癌、子宮內膜癌和卵巢癌的發生。飲食中應增加含碘量豐富的海帶、海蔘、紫菜、海蜇等。另外，微量元素鉬、硒等缺乏與腫瘤的發生也有密切的關係。
伊朗裏海沿岸以及我國食道癌高發區的膳食調查表明，膳食組成單調，副食品少，新鮮蔬菜特別缺乏，烹調方法不科學等都是食道癌的高危因素。瑞典用補充鐵和維生素B2的方法，曾使試驗人羣的上消化道癌明顯降低。長期飲用牛奶，對預防胃癌的發生有明顯的效果，這除與牛奶中含有較充足的維生素A有關外，還因有較豐富的鈣，能保護胃黏膜免受高濃度氯化鈉與硫酸鹽刺激有關。
