莙薘菜原產歐洲南部，公元5世紀從阿拉伯傳入我國。莙薘菜按葉柄的顏色分爲白梗、青梗和紅梗3種類型，我國農家以青梗種栽培較普遍。莙薘菜屬於藜科菾菜屬植物的葉用變種，也叫葉用甜菜、菜用甜菜、葉甜菜、牛皮菜、厚皮菜、君達菜、根達菜等。青梗莙薘菜外形與菠菜相似，但比菠菜的葉柄長、粗，葉片也比菠菜厚實一些，所以也有菠葉甜菜、洋菠菜、假菠菜之稱。
莙薘菜的食用部分是較嫩的葉柄和葉片，口感清爽，質地柔滑，但莙薘菜屬於粗菜，宴席上很難見到它的身影，僅供民間家常食用，可炒食、涼拌、做湯、或者用來煮湯麪的配料。今天介紹幾道豫北民間常食的幾種莙薘菜的方法，一起來看一下吧。
一、面託莙薘菜
原料：
莙薘菜嫩梗、雞蛋、麪粉
調料：鹽、蒜泥、香醋、香油、辣椒油
做法：
1、莙薘菜嫩梗洗淨，切成4cmc長的段。
2、鹽、蒜泥、香醋、香油、辣椒油兌成調料汁。
3、雞蛋、麪粉和成糊，將莙薘菜放入拌勻，放平底鍋種煎至兩面微黃，裝盤，蘸調料汁食用。#p#副標題#e#
二、涼拌莙薘菜
原料：莙薘菜嫩梗
調料：鹽、香醋、香油、蒜泥、雞精
做法：
1、莙薘菜嫩梗洗淨，切段，放沸水中焯水1分鐘，撈出用涼開水浸涼，瀝乾水分備用。
2、莙薘菜加鹽、雞精、香醋、香油、蒜泥拌勻裝盤即可。
三、生煎莙薘菜
原料：
莙薘菜嫩葉、雞蛋、麪粉
調料：鹽、五香粉(或者十三香)、蒜泥、香醋、香油、紅油
做法：
1、莙薘菜嫩葉擇洗乾淨，切碎。
2、蒜泥、鹽、香醋、香油、紅油兌成調料汁。
3、莙薘菜嫩葉加鹽、五香粉(或十三香)、雞蛋液、麪粉，拌勻成糊，倒入平底鍋兩面煎微黃，切塊裝盤，蘸調料汁食用。
