有關螃蟹的4大傳言不可信

來源：爵士範閱讀: 6.21K 次

小中大

字號：

用手機掃描二維碼在手機上繼續觀看

手機查看

有關螃蟹的4大傳言不可信

傳言1：不法商販爲了多賣錢，給螃蟹打針增重

近日，一段“商家給螃蟹打針注水”的視頻在微信朋友圈瘋傳。該視頻顯示，一位中年女性手持注射器給一筐螃蟹逐只注射不明液體。相關網帖稱，這是不法商販往螃蟹體內注水增重。亦有更誇張的說法稱，這是在“注射假蟹黃毒害老百姓”。

所謂的“注水螃蟹”其實是一則流傳多年的謠言，早已被多地工商部門鎖定爲虛假消息。專家表示，賣注水螃蟹得不償失。因爲，往活螃蟹體內注水會導致其臟器所處環境的滲透壓發生劇變，各個臟器會失水萎縮或者吸水膨脹而致死，這個過程相當迅速，也就2個小時左右。如果非要往螃蟹體內注水，則需要注入與螃蟹體液環境相同的生理鹽水，但鹽水的比例很難控制。因此，給活螃蟹注水等同於殺蟹，商販不會幹這種傻事。此外，蟹殼比較脆，扎針後很可能破損，影響品相，更不容易出售。傳言中的“針孔”，更可能是因爲螃蟹身上有很多硬而長的尖刺，它們互相碰撞、擠壓，就在同伴身上刺出一些小洞。

曾有消費者看到大排檔商家用注射器往螃蟹的口中注射棕黃色液體，其實這是一種烹飪手法，將料酒和調料放在注射器內提前注入螃蟹口中，然後馬上上鍋蒸，味道會非常好。這個行爲並不是爲了增重，大家可以放心。

傳言2：大閘蟹特別肥，是因爲養殖戶給它們吃了避孕藥

大閘蟹最美味的部分莫過於蟹黃和蟹膏了，有傳言稱，大閘蟹如果吃了避孕藥，那麼母蟹的黃或公蟹的膏就會更多，因此特別肥的大閘蟹都被餵了避孕藥。

喂大閘蟹吃避孕藥是不現實的。大閘蟹屬於甲殼類水產動物，靠蛻殼慢慢長大，它是在海水（或低鹽度的江河入海口）裏出生、淡水裏長大。每年10月份左右，大閘蟹在鹽水的刺激下，雌雄蟹纔會抱在一起交配，它們在淡水湖裏是不會交配的，養蟹人也會在它們成熟前及時把它們按性別分裝在暫養箱裏。螃蟹一生需要蛻殼19~21次才能不斷長大。

大量實驗顯示，使用避孕藥打亂了螃蟹的蛻殼秩序，導致“難產”而大批死亡，更可能引發綠藻繁殖，從而破壞湖中的生物鏈，造成更大損失。另外，蟹黃和蟹膏都是蟹的性腺，如果蟹吃了避孕藥，就會抑制性腺的成長、成熟。沒了蟹黃或蟹膏的大閘蟹美味將大打折扣。所以，從蟹的生長原理來說，喂避孕藥是不可能的。此外，專家還給大家算了一筆賬，養蟹池塘最小爲20畝左右，以在水中濃度1克/噸計算，整個池塘就得放13公斤的避孕藥，可以想象其成本有多高。

傳言3：螃蟹+西紅柿=砒霜，螃蟹和柿子會相剋

有說法稱，螃蟹含有五價的砷，西紅柿富含維生素C，五價的砷在維生素C的作用下，會變成三價的砷化物，就是老百姓所說的砒霜。而“螃蟹與柿子相剋”的說法是，“螃蟹體內含有豐富的蛋白質，與柿子的鞣酸相結合容易沉澱，凝固成不易消化的物質，因鞣酸具有收斂作用，所以，還能抑制消化液的分泌，致使凝固物質滯留在腸道內發酵，使食者出現嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現象。”

其實，西紅柿和螃蟹一同食用會產生劇毒的說法有些過分誇張了。螃蟹屬於甲殼類生物，自身含有一定量的砷化物，水產動物體內砷主要以有機砷的形態存在，無機狀態的砷化物極少，並不能在維生素C的作用下，轉化爲三氧化二砷（砒霜）。曾有人晚餐吃一隻螃蟹後服用300毫克維生素C，連吃三天也沒有出現任何問題。

至於“螃蟹和柿子”相剋的說法，早在70多年前，我國著名生物化學鄭集就親自做過試驗，同時吃下螃蟹和柿子，並沒有出現任何不適。其實，有人出現不適可能是因爲柿子或者螃蟹吃太多的緣故，而並非兩者一起吃導致的。

傳言4：美味的大閘蟹裏含有大量的抗生素，有的個頭大是激素所致

“爲了讓大閘蟹不生病，養殖戶會拿抗生素餵養大閘蟹”，這個說法一直在坊間流傳。專家表示，大閘蟹一般養殖在流動的水體環境中，養殖密度不高，投放含抗生素藥餌難以被大閘蟹攝取，起不到效果。而且，大閘蟹等水產品養殖，水環境是最重要的，一般都是通過控制水溫、水質來進行養殖。水質好了，大閘蟹自然不容易生病。養殖過程中，一般也不投餌，而是依靠水中共生的水草與其他生物，大閘蟹自由覓食而生。小蟹（扣蟹）開始養殖時抵抗力較低，養殖的密度也較高，特別是人工孵化的蟹苗容易得病，有時也用帶抗生素的藥餌治療，但長大後通過代謝分解不會產生抗生素殘留問題。

爲保證市民飲食安全，食監與檢驗部門現在還會根據相關標準對水產類產品的藥物殘留進行抽樣檢測，如果發現異常，將會追溯其養殖地連同商戶一起查辦。比如，如果養殖者池塘中有一批次水產品抽檢指標不達標，會立刻無害化處理，根本不允許流入市場。

那麼，使用激素是否可以使大閘蟹的個體長得更大呢？這是更不可能的。因爲蟹是通過蛻殼來生長的，每蛻一次殼可長大60%~70%，和禽畜類“長肉”的方式不同，因此不能通過激素來刺激生長。市面上的特級大閘蟹，“三兩母四兩公”是比較正常的大小。