氣溫越來越高，人們的食慾卻下降了，看到大魚大肉根本不想拿起筷子，清爽的涼拌菜卻成了人們的新寵，涼拌菜清淡爽口，而且很多涼拌菜色彩清新，讓人看了頓時胃口大開，今天就爲大家介紹幾款夏季開胃涼拌菜。
中醫認爲，“脾主長夏”，夏季汗多易傷陰，飲食應以清淡、苦寒、營養豐富、易消化的食物爲佳。一日三餐中，除了葷菜之外，烹飪一兩道色彩清新、爽口鮮香、營養豐富的涼拌菜，可增進食慾，補充多汗流失的水分，保持身體健康之需。
一、紫晶綠翡亮絲
主料：黃瓜1根、粉絲1把、皮蛋1枚。
調料：鹽、豉油、胡椒粉、麻油、剁椒。
做法：
1、將黃瓜去皮切絲、皮蛋去黃切絲備用；
2、粉絲加水及鹽煮開後，放涼瀝出水分；
3、將黃瓜絲、粉絲、皮蛋絲共同入盤後，加鹽、豉油、胡椒粉、麻油、剁椒充分拌勻後，即可食用。
皮蛋色似紫水晶、黃瓜如翡般翠綠與粉絲同拌，色彩清新，營養互補，黃瓜中豐富的維生素和皮蛋中的蛋白質、以及粉絲中的碳水化合物，都是夏季補充水分及能量的必需，菜餚爽滑的獨特口感，很適合夏季配啤酒食用，或所有人羣食用。
二、辣香涼皮培根派
主料：涼皮1張、培根1塊、青椒2只。
調料：豉油。
做法：
1、將培根切圓薄片；
2、將涼皮切成與培根片同樣大小的圓片後，將培根片夾在兩片涼皮中；
3、青辣椒去籽，切成細圈備用：
4、將涼皮培根派裝盤後，用青椒圈點綴，置於微波爐高火2分鐘，取出後，淋入豉油即可食用。
涼皮性平、甘、溫肺、健脾、和胃、冬天吃麪皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去溼，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害減肥食品。與培根共同成“派”，葷素搭配、亦飯亦菜，加上青椒中的維生素和辣椒素，低脂高蛋白，營養豐富。軟糯滑爽的口感，很適合老人兒童和健美一族食用。
三、熗拌翠筍絲
材料：萵筍、蒜泥、花椒
調料：鹽、雞精、辣椒油
做法：
1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味後，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上
2、將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓醃一下並擠去多餘水份，加入雞精、辣椒油，再將做法（一）的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可
四、蜜汁瓜條
燥熱的夏日裏，瓜果清涼爽口最受歡迎。
做法：
1、胡蘿蔔、白蘿蔔去皮，和黃瓜切成一樣長的小方條，儘量吧；
2、在各種蔬菜條中調入鹽、蜂蜜、白醋攪拌均勻，放入保鮮盒中入冰箱冷藏密封醃製，醃製時間看瓜條數量和調味量多少和個人的喜歡，偶醃製了1個多小時；
3、將醃好的瓜條碼放整齊入盤內；
4、大火熱油爆香花椒顆粒和幹辣椒；
5、最後將花椒辣椒油一起淋在瓜條上即可。
五、香醋裙帶菜
食材：裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺
做法：
1、將有鹽粒的裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時。
2、將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。
3、撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。
4、加入醋，鹽，糖拌勻。
六、油淋豆腐
食材：豆腐1塊、紅油30g、鹽2g、松花蛋1個、香菜30g、香蔥20g、生抽15g、味精1g、糖2g
做法：
1、小心把豆腐從盒中取出。
2、切大片裝盤。
3、皮蛋切丁擺在豆腐上。
4、香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。
5、將調料調成汁。
6、倒上調料汁即可。
涼拌菜保質期只有2小時
涼拌菜雖然美味，但是吃法也有講究。王東旭主任提醒廣大讀者，作涼拌菜應該注意飲食衛生。選擇的蔬菜必須新鮮;用作直接生吃的黃瓜、萵筍、生菜等在用清水洗淨後，應該再用涼開水過一下;操作時要生熟食分開，要用專用的案板與刀具;必須現做現吃，應在上桌後加調料拌均。在家庭裏自己作的涼拌菜，衛生較爲可靠。夏天涼拌菜上桌後如果2小時內還沒吃完，最好就不要再食用了。
上面爲大家介紹了夏季開胃的清爽涼拌菜，沒有胃口的朋友們可以試一試吃些涼拌菜來開胃。
