香菜除含有一定數量的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等元素外，還含有豐富的維生素C。研究表明，生長在北部地區的香菜，其維生素C的含量比南部地區的高4倍。一般說來，食用7-10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需要量。
此外還含有胡蘿蔔素、硫胺素、煙酸、抗壞血酸、纖維素，特別含有甘露醇及發揮油，芳樟醇，具有濃烈特殊香氣，因此食後頓覺芳香濃郁、醇味爽口，有開胃增進食慾之作用。
香菜一般生吃，應徹底洗淨，最好用開水燙一下，以殺滅上面的蟲卵和細菌，香菜雖味美，但不宜多食或經常食用。這是因爲中醫認爲香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，闢一切不正之氣，有溫中健胃的作用，但因香菜味辛能散，多食或久食，會耗氣、損精神，進而引發或加重氣虛。
對於那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，更應少食香菜。產後、病後初愈的患者也常常存在着不同程度的氣虛，此時，也應和香菜暫時保持距離。
此外，香菜的營養不能被忽略，香菜還具有溫熱、發瘡的作用，故狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用，否則會加重病情.
