國民蔬果攝入不足，於是，很多的營養專家呼籲大家每天要吃一斤的蔬菜和半斤的水果，這樣才能讓身體更健康，減少很多慢性疾病的發生。
有調查顯示，現在人們吃油膩的食物越來越多，結果導致了心腦血管疾病的發病率持續升高，心腦血管疾病嚴重威脅人的健康和生命。導致這樣的結果除了一些其他的因素之外，和飲食中缺少大量的蔬菜和水果有着必然的聯繫。調查發現目前人們每天蔬菜攝入量的平均值只有269.4克，而水果的量更低。這樣的蔬菜量是遠遠不夠的。因此，建議大家每天吃蔬菜500克左右，這樣才能減少心腦血管疾病和癌症的發生。
表面上看起來只是食物的選擇不同，其實，這些和我們的健康是息息相關的，因爲很多疾病都是吃出來的。在50年前，患上心腦血管疾病和癌症的人比例是很少的，因爲那個時期的人們很少能夠吃的很油膩。但是50年後隨着物質生活水平的提升，人們開始攝入大量的油脂，結果導致了各種慢性病的發病率升高，這些充分的證明了飲食和健康的密切關係，是因爲人們吃肉食太多，吃蔬菜和水果太少，才導致了現在這種國人的健康狀況。
那蔬菜和水果吃的太少究竟對我們的身體有哪些不利的影響？我們還是詳細的來了解一下。
1、維生素攝入不足。蔬菜和水果中含有大量的維生素，而維生素的含量很少但是作用大，被稱爲是維持生命的元素，維生素會參與所有的生命活動，可以促進蛋白質的吸收和轉化，起到抗氧化抗衰老的作用。如果這些缺乏，就會提前出現動脈硬化，降低身體的免疫力更容易患上癌症。
2、纖維素攝入不足。蔬菜和水果中都含有大量的纖維素，纖維素被稱爲腸道的清道夫，纖維素可以促進腸道蠕動，減少便祕的發生，預防直腸癌，同時纖維素可以減少糖和脂肪的吸收，可以適當的控制肥胖。
3、礦物質攝入不足。很多的蔬菜和水果含有大量的礦物質，礦物質也是人體不能缺少的營養素，如果人體缺少硒，可能更容易患上癌症。如果身體缺少銅，可能會提前出現白髮，如果缺少鐵就會發生貧血。
4、身體的體液更容易酸化。如果蔬菜和水果吃的太少，體液很容易酸化，而酸性體質是癌症的溫牀，患上癌症的人都是酸性體質，因爲肉類的食物吃的過多，就容易變成酸性體質，所以，這也是現在的人癌症的發病率越來越高的原因之一，就是因爲人們攝入的蔬果太少，從鹼性體質變成了酸性的體質，導致免疫力下降給癌細胞乘虛而入的機會。
