秋季吃螃蟹有禁忌 螃蟹怎麼做最好吃

秋季，菊香蟹肥。每年此時，正是吃蟹的好時節。螃蟹的營養十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉等都要高出幾倍，同時鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。蟹肉性寒，味鹹，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功效。此外，蟹肉對治療高血壓、腦血栓、高血脂以及各種癌症都有很好的療效。秋季雖是吃蟹的好時光，但我們也要對一些禁忌引起重視。

什麼樣的蟹不能吃

1、死蟹不能吃

河蟹蟹體內外沾有大量的細菌。活螃蟹可以通過體內的新陳代謝將細菌排出體外;螃蟹一旦死亡，他體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還產生毒素，人們吃就會引起食物中毒。

另外，蟹體內含有較多的組氨酸，螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多。即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。組氨是一種有毒物質，當它在體內積蓄到一定程度，就會引起中毒。

2、螃蟹不能生吃

螃蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體後可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。因此，食蟹要蒸熟煮透。

另外需要注意的是，有一種吃飯用酒泡螃蟹生吃，這種吃法也很危險，一般不提倡在家裏這樣食用。

螃蟹怎麼做最好吃

椰汁咖喱蟹

主料：蟹、咖啡粉、椰汁、紅辣椒

輔料：蒜、醬油 姜

做法：

1.用刷子把蟹刷洗乾淨

2.把蟹剁開

3.鍋裏燒紅加入適量的油，姜、蒜炒至香味

4.倒入紅椒，繼續翻炒

5.加入適量的咖喱粉

6.炒至香濃的咖喱味

7.加入椰汁，煮開

8.把處理好的蟹倒入

9.大火煮開，蓋上蓋子，轉中小煮15分鐘

10.煮至湯汁偏幹加入適量的鹽和醬油，拌均勻即可。

咖喱蟹

主料：螃蟹

輔料：咖喱膏2大勺 水1杯 土豆塊適量 元蔥適量 青椒適量 牛奶適量

做法:

1.蒸好的蟹子，對切開。

2.熱鍋融化黃油，加入咖喱膏2大勺，水1杯、土豆塊翻炒。

3.土豆七成熟的時候，加入蟹子、元蔥，蓋蓋煮10分鐘入味。

4.加入青椒、牛奶(椰漿)，大火燒開，撒鹽調味即可。

香辣蟹

主料：螃蟹 乾紅辣椒

輔料：豆瓣醬 蒜片 薑片 花椒 鹽 白糖 桂皮 八角 胡椒粉 料酒

做法：

1.螃蟹刷洗乾淨。

2.開蓋，去蟹腮，蟹心。把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍醃一會。

3.熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點幹澱粉.

4.下鍋炸紅後起鍋瀝油。

5.鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋。加入花椒，乾紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油。

6.倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味後，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。

姜蔥炒

主料：花蟹500g 姜1塊 蔥適量 蒜適量

輔料：鹽 料酒 醬油

做法:

1.蟹殺好，洗淨，砍成兩半

2.姜切絲，蔥切斷，蒜切碎

3.熱油把蔥白姜蒜爆香

4.倒入花蟹翻炒，放入鹽，料酒，醬油，炒勻

5.花蟹炒變色放適量水燜，這樣容易進味

6.最後收汁的時候倒入蔥綠一起翻炒，不要炒太乾

7.出鍋，開吃

螃蟹炒年糕

主料：螃蟹2只 年糕300g 青菜200g 生薑5塊 大蒜4瓣 香蔥若干

輔料：料酒 生抽 老抽 食醋 鹽

做法：

1.解剖螃蟹，把不乾淨的東西都掏出來。然後用料酒醃製5分鐘

2.年糕洗淨備用

3.蔥薑蒜備用

4.熱油下蔥薑蒜炒香

5.下螃蟹翻炒2分鐘

6.加年糕繼續翻炒，加料酒，生抽，老抽，食醋少許

7.炒至年糕上色略焦後加青菜

8.加青菜繼續翻炒1-2分鐘(青菜很好熟)，加食鹽少許

9.撒上香蔥即可出鍋。