大蒜是生活中不可或缺的的佐料，它具有殺菌抗癌的功效。下面一起去了解一下大蒜還有哪些功效吧。
大蒜吃多了有什麼壞處呢？
1、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。有肝病的人也不可以過量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙雖然大蒜對肝臟又保護作用，但是大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，反而會對胃腸產生刺激作用，抑制消化液的分泌，從而加重肝炎病人的噁心等多種症狀。此外，大蒜的揮發性成分可降低血液中的紅細胞和血紅蛋白等而引起貧血，不利於肝炎的治療。
2、過量食用大蒜會影響視力。中醫認爲，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，因此眼病患者吃大蒜要慎重。特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
大蒜的神奇功效
1、殺菌
大蒜含有蒜素，蒜素可以通過干擾致病菌的新陳代謝，抑制細菌的繁殖和成長，對多種致病菌及真菌，具有抑制或殺滅作用。因此，大蒜被譽爲“天然廣譜抗菌素”。
2、提高機體免疫力
蒜素能促進淋巴細胞，巨噬細胞、T淋巴細胞等免疫細胞的數量和活力，提高細胞免疫、體液免疫和非特異性免疫功能，從而增強人體抵禦疾病能力。
3、抗腫瘤作用
蒜素可提高腫瘤組織內環磷酸腺苷（CAMP）水平，抑制腫瘤組織的生長繁殖，並誘導腫瘤細胞凋亡。
4、抗氧化作用
大蒜中的蒜氨酸可以幫助清理過氧化物。蒜素可以抑制過氧化物的形成，其所含的巰基和親電子基團，具有清除活性氧自由基的功能，防止自由基對腦、心肌和血管內皮細胞的氧化損傷。
5、抗病毒作用
研究發現，蒜素具有抗遺傳病毒蛋白活性，對乙肝病毒表面抗原有一定的破壞作用；大蒜提取物對鉅細胞病毒有抑制作用，其抑制作用隨其濃度提高而相應增強。
大蒜不同吃法功效不同
1、發芽營養翻倍
一提到發芽，大多數人認爲“這東西沒法吃了”。但是隻要蒜瓣本身沒有發黴變色，發芽的大蒜是能吃的。研究發現，發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗這種綠葉蔬 菜。若將蒜苗放在加水的盤子裏，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調味品。把蒜苗種在土裏繼續生長，葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人 可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
2、發酵黑蒜口感好
經過發酵製成黑蒜後，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑，是因爲長時間發酵和保溫之後發生“美拉德反應”。此時大蒜素已經降解，而多聚果糖等成分被分解產生果糖，增強了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人羣也能食用，更不用擔心會有口氣，非常受年輕人歡迎。但關於盛傳的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太 當真，如果日常吃黑蒜的數量不大，較難達到這些功效。
3、醃着吃促消化
北方有醃漬大蒜的傳統，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質成 分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。中國農業大學食品科學與營養工程學院趙廣華教授研究發現，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對癌細胞有一定的抑制作用。家庭製作糖醋蒜時要採用釀造醋泡製，如果加一點糖，味道會更鮮美。臘八蒜泡製後會變綠，這對人體無害，還具有一定的抗 氧化作用。這兩種製作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。
4、燉着吃去異味
煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時，很多人習慣放進幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用。大蒜 先煸香，再和其他食材一起翻炒，然後加水燉煮。燉煮之後，食材的異味已經去掉，燉煮後大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因爲辣味的大蒜素轉化成 了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調味品，不用考慮久燉後維生素損失等問題。
5、燒烤去辣味
孜然大蒜、炭燒大蒜外焦裏嫩，口感香糯綿軟，燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味，吃了之後不會口氣發臭，非常受年輕人歡迎。不過，高溫燒烤之後，大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質成分。燒烤時，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產生致癌物。
6、爆炒熗鍋香味足
大蒜素非常“怕熱”，一旦遇到高溫加工，殺菌作用就會大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細菌。但大蒜在油煎時會有濃郁的香味，特別是會給蔬菜類食材帶來令人食指大動的美食感。和蔥相比，把大蒜煸炒出香氣需要較高的油溫，通常在大 蒜粒表面發黃的時候纔有最好的味道，這是因爲香氣產生的主要原因是“美拉德反應”，同時伴隨着顏色發黃變深的過程。不過，油溫過高也會令蒜茸焦煳，產生有 毒物質並影響成菜質量。
