不管是生大蒜還是熟的大蒜，都是有殺菌的功能的，當然，煮熟了之後的大蒜其殺菌的效果比生的大蒜要次一點。如果說朋友們爲了吃大蒜來殺菌抑菌，那麼最好還是生吃。當然大蒜生吃的時候味道很衝，有的朋友可能聞不慣這種氣味，此時不妨在生吃的時候適當混合一些蔬菜，這樣可以減少生吃大蒜的氣味。
大蒜又名葫，爲百合科植物的根莖，其性溫味辛辣，所含大蒜辣素具有很強的殺菌作用，對於細菌性、真菌性與原蟲性感染有明顯的治療與預防價值。明李時珍着《本草綱目》稱：大蒜“其氣薰烈，能通五臟，達諸竅，去寒溼，辟邪惡，消痛腫，化症積肉食此其功也。”古希臘運動員將大蒜作爲保健食品，古羅馬人用大蒜治療傷風、哮喘、麻診、驚厥等疾病療效極佳。公元5世紀，印度人發現吃大蒜能增強智力，嗓音宏亮。
大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜 生食。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後 再食用。大蒜中含有200多種有益於身體健康的物質，其中最受人們關注的就是大蒜素，大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反 應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。
其實有很多朋友不知道，大蒜同樣是營養很豐富的，在大蒜裏面糖、脂肪以及維生素和礦物質等都有存在，而且吃大蒜能增強食慾，還能降低血壓以及血脂。中醫看來，大蒜是偏向於溫和的食物，所以與辣椒不同，吃大蒜是不用擔心會上火的。
