意大利白松露拍出196萬元，中國買家拍下最大兩塊，真是土豪！白松露是名貴食材，爲何能拍出高價呢？趕快來看下具體情況。
第16屆意大利阿爾巴白松露國際拍賣會8日舉行，11塊珍貴食材白松露拍品總共拍出28.75萬歐元（約合196萬元人民幣），其中最大的兩塊白松露分別被來自中國香港和北京的買家收入囊中。
此次國際拍賣通過衛星信號將3個拍賣會場連接起來，它們分別位於意大利皮耶蒙特大區的世界遺產格林扎內·卡武爾城堡、中國香港的八又二分之一波姆巴納餐廳和航行於紐約灣的皇家加勒比郵輪餐廳。
當天最大一塊白松露拍品重達900克，最終被香港一位不具名的買家在香港分會場以10萬歐元（約合68萬元人民幣）高價拍下。來自北京的大董餐飲投資有限公司董事長兼總經理董振祥在意大利主會場，以3.3萬歐元（約合22.5萬元人民幣）的價格現場拍下重量達520克的第二大白松露拍品。意大利麪食知名品牌“拉納”所有人喬瓦尼·拉納在意大利拍賣現場拍下第三高價的白松露。
大董餐飲投資有限公司董事長兼總經理董振祥以3.3萬歐元拍下重達520克的第二大白松露拍品。
董振祥在拍賣結束後對記者說，阿爾巴的白松露雖然只是一種食材，但它是歐洲傳統飲食文化的一個代表，是品質和品位的象徵。他希望通過參加此次拍賣以及其他一系列交流活動，繼續推動中西餐之間的相互借鑑和融合。
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白松露是什麼
白松露菌，野生真菌類，松露的一種，近似冬菇、牛肝菌之類，產於意大利，被世人擡舉，只出現於拍賣會及傳媒頭條新聞。
由於珍貴，有白色鑽石之稱。白松露菌是食物的調味料，要生吃，免煮，因爲最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會走味。白松露菌於1950年首次被發現，之後更成爲宴會中的佳餚。
Italy’s white truffle意大利白松露，又稱Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico。到目前爲止，只在意大利和巴爾幹半島的克羅地亞發現過白松露。色澤爲輕微的金色，淺褐色（米色）或者是淡棕色，並且帶有棕褐色或者奶白色的斑塊或者細小的紋理。氣味介於大蒜和最好的parmesan cheese之間。大小不等，小的有高爾夫球那麼大，大的就好似蘋果了。在好的年份，白松露的世界產量也只有3噸，相對於年產量約35噸的黑松露，可想而知其珍貴程度。
上世紀五六十年代，白松露王被聰明的意大利松露商人作爲禮品，贈送給全世界最赫赫有名的人物，比如丘吉爾、瑪麗蓮夢露、希區柯克、帕瓦羅蒂和戈爾巴喬夫。明星光環加上白松露的神奇效應，讓白松露的身價倍增，使之一下躍升爲頂級的國際食材。如今，一克兩百元的價格，可比十年前發現它時的價格漲了二十五倍還多。 到現在，人們尚未成功研究出如何人工栽培松露。
白松露的營養價值
1、增加食慾
白松露菌本身散發着特別的氣味，有點像蒜頭的香味，拌於菜式中有助於增加人的食慾。
2、壯陽補陽
白松露菌具有獨特地香味，食用後可具有催情，壯陽的作用。
松露的食用功效
科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯着功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用於保健養身。
松露的味道
松露本身吃起來並無特別的味道，但因爲散發着特殊的氣味，自古便有許多人爲之着迷。1825年時法國着名美食家布里亞-薩瓦蘭（JeanAnthelmeBrillat-Savarin）在其着作《味覺生理學》（PhysiologieduGoût）中便盛讚松露爲「廚房的鑽石」。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，屬於高貴食材之一，特別是法國產的黑松露（TubermelanosporumVitt.）與意大利產的白松露（TubermagnatumPico）評價最高。食用松露，不能加熱，也不能大口咀嚼。它更像一種香料，用專業刀具刨成極薄的片兒，現刨現吃，每次只需撒些碎屑在尋常菜品上，便能起到斗轉星移、翻天覆地的效果。
白松露的味道及氣味被形容爲世上獨一無二，事實是，白松露的氣味的確非文筆所能形容。”意大利名廚Carlo Cracco說，白松露有如烏托邦，“雖然知道卻描摹不出，可以察覺卻無法咀嚼，雖然靠近，卻抓不住它的精魂”。可並不是所有的人都對白松露奇妙的氣味買賬，也有人就形容它的味道難聞得就像“刺鼻的大蒜”。 法國人用麝香、精液和經年未洗的牀單味來形容松露散發出的複合芬芳，那也是一種誘發人類原始衝動的、性慾的味道。
松露的吃法
松露對生長環境的要求極其苛刻，造成了它的珍稀昂貴。在衆多種類中，法國產的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）與意大利產的白松露（Tuber magnatumPico）評價最高。白松露一般是生食，磨碎後撒在意大利麪或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉裏一同烤制，或用來烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那麼濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮，現在多采用研磨避免浪費。
白松露屬野生的塊狀真菌，以意大利北部阿爾巴地區出產的最負盛名，每年10月至11月爲主要收穫期。因其產量少，味道醇香獨特，被視爲西餐中珍貴的配餐調味食材，價格不菲。當地每年還舉辦阿爾巴白松露國際展銷會，今年是第85屆，展期爲10月10日至11月15日。
