市民買到注膠蝦 蝦被注入明膠如何辨別

每公斤兩百元的大蝦竟然被注射了不明膠狀物。日前，溫州市民在農貿市場買到3只被“隆體”過的大蝦。繼“老酸奶”之後，“明膠蝦”再一次將“明膠”的使用拉回到大衆的餐桌上。“注膠蝦”中的膠狀物到底是何種物質？能否注入水產品中？對人體是否有害？

“蝦不是後期加工生產出的食物，所以無論在蝦中添加的是食用明膠還是工業明膠亦或是其他物質，都是不允許的。”中國農業大學食品科學與營養工程學院水產品專家羅永康明確表示。

北京農業大學食品學院教授高彥祥介紹，依據用途，明膠可大致分爲食用、藥用及工業用三大類。食用和藥用明膠，需要取自動物新鮮的骨骼、皮膚、韌帶、肌腱等組織，不得經過任何類似於皮革鞣製等化學處置過程。而用皮革鞣製下腳料製作的明膠，只能用於工業。

“食用明膠在食品行業中作爲一種增稠劑主要用於果凍、高級軟糖、冰激凌、乾酪、酸奶、冷凍食品等食物中。”高彥祥說，食用明膠作爲食品添加劑可以用於部分食品生產加工使用，但必須符合衛生部發布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的規定要求。

羅永康認爲，食用明膠本身確實對人體無害，但是向蝦內注射食用明膠並非食品的正常生產工藝過程，是部分不法商販爲牟取暴利的造假行爲。有些不良商販會辯解添加的是食用明膠，但其注射的環境以及注射器的衛生性得不到保證，生產“注膠蝦”可能會引起細菌污染，若消費者在烹飪時爲追求蝦肉的鮮嫩，不能有效殺滅細菌，則極易引起食物中毒。且蝦中的蛋白質中組氨酸含量豐富，在細菌作用下極易引起食用者的過敏反應。

“細菌在食物上的生長繁殖往往會導致食物的腐敗變質，即使是有益菌，如果不加控制也會導致食物的變質，所謂釀酒反而釀成醋就是因爲沒有控制好發酵的條件。所以‘注膠蝦’更容易腐敗變質。”羅永康說。

“工業明膠和食用明膠的差別靠肉眼是無法分辨的。”北京化工大學材料科學與工程學院教授黃雅欽在接受採訪時表示，工業明膠主要應用於傢俱、印刷等行業，其中含多種有害物質，不僅有鉛、汞、鉻，還有很多其他重金屬及微生物。若蝦中注入的是玻璃膠等工業明膠，對人體將會產生極大的危害，因爲鉻等重金屬不僅會對肝臟、腎臟等器官產生危害，還會對血液系統及細胞造成破壞，導致骨骼方面的疾病，對神經系統也有影響，並帶來致癌的隱患，甚至還會影響人的DNA和遺傳基因。

對於如何辨別“注膠蝦”，南京大學化學化工學院教授尹桂提示，不要選頭與身特別鼓的蝦，蝦頭被注膠後會鼓脹得很厲害，蝦身注膠後，手按蝦身會有明顯反彈，而正常的蝦體會有下陷。此外，“注膠蝦”的蝦頭跟蝦身的接合處十分容易用手剝離，如果蝦頭一掀就掉，頭部凍成一個團，即不是常見的蝦腦樣子，很有可能就是“注膠蝦”。

高彥祥表示，目前對於鑑別“注膠蝦”，以及食用明膠與工業明膠混合使用的情況，尚無檢測方法。