寒意猛烈，也正是冬令進補的時節。作爲傳統的補血佳品，由驢皮熬製的阿膠儘管“名貴”，卻深受歡迎。可你是否擔心過：掏出不菲的錢款，買到的卻是用牛、豬、馬皮甚至工業用皮等原料熬製的僞劣阿膠？
業內人士指出，以原料驢皮供應計算，阿膠年產量應該只有實際銷量的六成左右。這意味着，可能有近四成假冒原料混入了生產環節，化身爲形形色色的“阿膠”產品，堂而皇之地在市場售賣。
疑點：“驢頭不對馬嘴”
這是一組耐人尋味卻不耐推敲的數字：山東阿膠行業協會根據100多家阿膠生產企業的年生產量報表推算，阿膠年總產量至少在5000噸以上。
來自阿膠行業龍頭企業東阿阿膠股份有限公司的市場監測數據顯示，目前按中國市場阿膠銷售量估算，需要驢皮400萬張左右，而國內供應總量不足180萬張。
據國家畜牧統計年鑑顯示，我國驢存欄量已由上世紀90年代的1100萬頭，下滑到目前600萬頭，並且還在以每年約30萬頭的數量下降。
阿膠行業專業人士董書光介紹，按照每年正常出欄120萬頭計算，再加上驢皮進口因素，全年可生產的阿膠總數量也就在3000多噸。全年可供製膠的驢皮，只夠實現當前產量的六成左右。
山東省農科院生物技術研究中心測序中心主任步迅說，由於驢繁殖難、週期長、見效慢、效益低以及規模化養殖困難，造成我國驢存欄量持續下降。供需矛盾導致驢皮價格逐年大幅攀升，原料驢皮價格每年以23%的速度增長。“一張驢皮價格2000元至3000元之間，而一張馬、騾子皮才200元，豬皮和一些製作皮鞋、皮包剩下的下腳料就更便宜。”
採訪中，多位業內人士告訴記者，受暴利驅使，一些廠家在阿膠原料中摻假的行爲屢屢出現。由於價格相對低廉，這些僞劣阿膠產品通過貼牌或者散賣等形式，銷售到偏遠的縣鄉一級超市或藥店，或者通過網絡渠道打着低價的幌子銷售。
董書光說，目前市面上藥用和食用的阿膠產品主要有阿膠塊、阿膠口服液、阿膠糕、阿膠棗等。這些產品魚龍混雜，有的阿膠糕甚至根本不含阿膠成分。
難點：種類價格亂
“這些阿膠越煮越臭，能吃嗎？”一名陳姓女士反映，她在當地鄉鎮一家藥店買回的阿膠，熬出來的味道和顏色令人生畏，買回來卻不敢吃。
阿膠屬名貴中藥，是山東特有的傳統名品，全國九成以上的阿膠產自山東。中華中醫藥學會名醫學術思想分會常務委員、中醫師閆石說，藥典明確規定，阿膠只能採用驢皮熬製，有補血滋陰潤燥功效。其他動物毛皮熬膠功效各不相同，其中牛皮熬膠叫黃明膠，其功能與阿膠相似但效果次之，而用馬皮熬製的“阿膠”效果恰恰相反，馬皮藥性下（行）血，“孕婦一旦食用後，極有可能導致流產。”
“驢騾、馬騾的原料皮，在感官上和驢皮難以區別，容易被用來摻假。”步迅說，騾皮因有馬的基因，所以也不能熬製阿膠。
據瞭解，目前市面上的阿膠產品種類雜亂，每公斤價格400元至4000元不等，價格相差甚遠。
據山東阿膠行業協會統計，2010年前每張驢皮不足500元，2014年已突破1500元，2015年平均收購價格每張超過2600元。每張驢皮預計可生產阿膠1.5至2.5公斤阿膠，僅驢皮的成本就達到平均每公斤1200元以上。
“市場上低於成本價的阿膠，肯定不是純驢皮熬製而成的正宗阿膠。”業內人士說。
業內人士指出，當前阿膠行業面臨兩個“鑑定難”，一是原料鑑定難，皮張混入騾子、馬、牛、工業皮、屠宰場的下腳料皮等，傳統鑑定方法受到挑戰；二是產品鑑定難，摻假阿膠產品繁多，藥典方法滯後，跟不上造假技術。
延伸閱讀：如何辨別真假阿膠
1.外觀顏色：長方塊，外觀呈棕褐色至黑色，平滑有光澤。質硬脆，無油孔、氣孔及明顯刀紋。側面無泡沫狀膠花。斷面呈棕色，具玻璃樣光澤。對光照呈棕紅色，半透明，爲真阿膠。
2.氣味：真阿膠有輕微豆油香味，感覺清香微甜，夏日亦不溼軟。假阿膠則有濃郁的腥臭味。將純阿膠砸碎後，放入杯中，加沸水適量，隨即蓋上杯蓋，放置1—2分鐘，打開後膠香味濃。或去除膠片外層包裝，用溼熱毛巾包1—2分鐘，打開後，有膠香味。假阿膠經以上兩法檢驗，無膠香味，有腥臭味，置於水中加熱溶化，液麪有一層脂肪油，具肉皮湯味。
3.拍打：真阿膠質地脆硬，掰時不會彎曲，容易斷裂，斷面沒有孔隙。假阿膠質地不脆、易彎曲、不易折斷，斷後黏膩、可黏合，斷面有時有小孔。
4.水試：假阿膠煮沸溶解後，溶液呈淺棕紅色，混濁，並有白色物質析出，液麪有油滴。取真膠溶於水中，液澄明，無混濁。
5.火試：取樣品少許放在坩堝內灼燒，初則迸裂，隨後膨脹融化冒白煙，有濃烈的麻油香氣，灰化後殘渣烏黑或棕色，質疏鬆，呈片或團塊狀，不與坩堝黏結。味淡，口嘗無異物感，是真阿膠。
