現在很多血脂偏高的人認爲蛋黃中的膽固醇含量高不敢吃雞蛋，有些人則只吃蛋白不吃蛋黃。網上流傳的吃雞蛋會升膽固醇有根據嗎？專家表示，網上一直瘋傳的吃雞蛋膽固醇會升高是完全錯誤的。
專家表示，膽固醇是維護人體健康所必需的營養物質，如果人體血清膽固醇含量偏低，血管壁會變得脆弱，有可能引起腦出血；國外一些研究顯示，膽固醇水平過低可能影響人的心理健康，造成性格改變，也可能使某些惡性腫瘤發生的危險性增加。
蛋黃中除了有膽固醇外，還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂可以調節和控制血膽固醇，並能促進脂溶性維生素的吸收。完全不吃雞蛋黃就喪失了卵磷脂的來源，這對血脂的調節是一種損失；蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
專家說，人體內的膽固醇主要有兩個來源，一是內源性的：70%的膽固醇由肝臟合成；二是外源性的：30%來自膳食。如果一個人攝入的膽固醇多，肝臟產生的膽固醇自動就會減少；如果吃得少，外源性的膽固醇幾乎爲零，肝臟就會拼命製造膽固醇。這在一定程度上解釋了爲什麼一些長期吃素食、通過膳食攝入膽固醇很低的人也可能出現血膽固醇增高的情況。
蛋類營養價值高，但蛋黃中含有大量的膽固醇，每100克達1510毫克，是其他動物性食物的數倍甚至更多。因此，有些人認爲食用雞蛋可使血脂升高，是導致冠心病的禍根，致使部分人有“望蛋生畏”的恐懼心理，只吃蛋清，丟棄蛋黃。
吃雞蛋是否會升高血脂水平，主要取決於吃的量，有研究資料顯示，每天吃一到兩個雞蛋，連續3個月，未見血清膽固醇和血脂水平增高。也有資料顯示，一個年輕人每天吃10個雞蛋（炒），連續食用9個月後，出現了高血脂和冠心病。
以上例子表明，如果適量吃雞蛋，不僅不會促進動脈粥樣硬化和冠心病，相反對人體健康有益。
專家建議，血脂正常的健康人，每天可以吃一個完整的雞蛋；產婦爲補充營養和增加乳汁，每天可吃2至3個；患有高膽固醇血癥的人也可以吃雞蛋，考慮到風險因素，建議隔天吃一個煮雞蛋，相當於每日吃半個雞蛋。無論哪類人羣，雞蛋都不要吃過量，否則會造成營養素浪費，大量的蛋白質還會加重胃腸道和腎臟的負擔。相對於雞蛋黃來說，高膽固醇患者更應該控制攝入的是豬腦、蟹黃、魚子、魷魚、蝦頭、肥肉、動物內臟等含膽固醇高的食物。
