膽囊是一個梨型的有腔器官，貼附在肝臟內面中央部位，具有收集、貯藏和濃縮膽汁的功能。人們在吃進食物以後，通過神經反射，使膽囊收縮，膽汁通過膽道流入十二指腸，促進脂肪的消化和吸收。
冬天天氣寒冷，人們活動減少，人體的陽氣內收，胃口開了，食慾也大了。爲了抵禦嚴寒，人們往往吃得比較多，攝入的油脂類食物也較多。胃腸道、膽囊就要加快工作，膽囊就會排出大量膽汁來幫助消化。膽囊強烈收縮，如果有一顆結石堵在膽囊管，膽汁不能順暢地排出，膽囊增大，膽鹽刺激膽囊黏膜而引起膽囊炎發作，就會引起右上腹脹痛，甚至膽絞痛。
飲食不當，是膽囊炎發作的主要原因。所以，冬天更要慎飲慎食，尤其是高油脂類食物不要吃得太多。如火鍋，每年冬天因爲吃火鍋而導致膽囊炎發作的病人很多。並不是說膽囊炎的病人不能吃火鍋，關鍵是要儘量少吃，不要吃得太頻繁，同時要葷素搭配得當。尤其是吃火鍋時，不要喝涼啤酒和冷飲。
