新快報訊記者馮豔丹報道 汕頭“家桐”沙茶醬又檢出強致癌物黃麴黴毒素B1超標。廣州市工商局二季度抽檢流通環節調味品發現，4批次實物質量不合格，涉及“奇達”味極鮮釀造醬油、“西堡泉”白醋等品牌產品。
原料發黴易產生強致癌物
近期，廣州市工商局委託檢驗機構對全市銷售的醬油、醋、味精、雞精（粉）、辣椒醬、火鍋底料等調味品進行抽檢，涉及市場上同類產品的主要品牌，檢驗項目包括氨基酸態氮、黃麴黴毒素B1、微生物等項目。共計抽取樣品75批次，經檢驗4批次實物質量不合格。
值得注意的是，繼多批次嬰幼兒配方穀粉等食品檢出強致癌物之後，本次抽檢又有1批次醬製品黃麴黴毒素B1不合格，爲標稱汕頭市金平區家桐食品廠生產的“家桐”王中王沙茶醬。
爲何食品頻頻檢出黃麴黴毒素B1超標？記者昨日採訪了一位不願透露姓名的食品專家。他介紹，黴毒素是黃麴黴、寄生麴黴等產生的代謝產物。當糧食未能及時曬乾及儲藏不當時，往往容易被黃麴黴或寄生麴黴污染而產生此類毒素。黃麴黴毒素B1超標，極有可能是生產企業在原料的挑選和儲存上存在問題，使用了發黴的原料。“這是個生產源頭的問題，”他強調，企業如果每批原料都進行檢測就可以從源頭控制。“但事實上成本太高，一般企業很難做到。”
不合格食品已被下架封存
本次抽檢還發現“奇達”味極鮮釀造醬油氨基酸態氮（以氮計）、全氮不合格。“氨基酸態氮”是反映醬油產品質量的硬指標，這也是任何廠家的醬油必須標註的一項內容。醬油的“氨基酸態氮”含量越高，就說明氨基酸越多，不但營養高，而且鮮味也越濃。
同時，“奇達”味極鮮釀造醬油和“西堡泉”白醋均被檢出可溶性無鹽固形物不合格。專家介紹，可溶性無鹽固形物主要是蛋白質、氨基酸、肽、糖類、有機酸等物質，也是影響風味的重要指標。此外，本次抽檢還發現泰豐雞味粉總氮不合格。專家介紹，“總氮”和“其他氮”是標誌雞粉中雞肉雞骨含量的重要指標，如果不夠，意味着沒有加入足夠量的雞肉雞骨，將影響雞粉的營養價值和風味，有欺騙消費者的嫌疑。目前，工商部門已對檢測不合格的食品採取了下架、封存、立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。（馮豔丹）
