一份最新研究報告稱，不少全穀物食品可能並非像消費者認爲的那麼健康，其中某些對身體更有益。
哈佛大學公共衛生學院預防研究中心項目經理、研究報告作者麗貝卡·莫扎法裏安說，關於如何尋得最健康的全穀物食品“存在很多困惑”。
她說，造成困惑的原因是企業和政府至少給出了5種全穀物食品定義。這些互不相同的標準分別是由企業、政府和美國心臟病協會制定的。
莫扎法裏安的研究團隊觀察了500多種在商店出售的食品，包括麪包、百吉圈、麥片、餅乾、燕麥棒、薯片等食物。他們考慮的因素不僅是全穀物含量，還有總卡路里數、反式脂肪含量(如果有的話)、糖分和鈉含量。
報告的作者指出，此次研究不是爲了阻止人們食用全穀物食品，而是幫助他們選出當中最有益於健康的。
莫扎法裏安解釋說：“我們試圖確定哪種定義對鑑別最健康的全穀物食品最有效。”
塔夫茨大學營養學教授艾麗斯·利希滕斯坦說，此次研究確實解決了一個重要問題：什麼樣的食品才能被稱爲是富含全穀物的。
利希滕斯坦承認：“顯然，當前爲消費者制定的標準很模糊。”
但是利希滕斯坦指出，哈佛大學研究人員發現的差別有些很小，最有益於健康的食品和其他食品平均只相差9大卡熱量。
但根據爲食品制定的標準，這並不意味着研究人員沒有發現整體營養價值上的區別。
莫扎法裏安說：“最沒有幫助的是全穀物印戳。”
每份含有8克以上全穀物的食品都被蓋上這一印戳。印戳是由公益性組織全穀物理事會設計的。各公司每年會向該組織交納會員費，再給符合標準的食物使用印戳。
研究人員發現，總的來說，蓋有全穀物印戳的食品所含的總卡路里和糖分比其他食品要高。
該理事會在官網上回應說，已經達到了蓋印戳的目的，即鑑別出富含全穀物的食品。
研究團隊發現，符合美國心臟病協會所定標準的食品確實在總體上更加健康。該標準要求碳水化合物不能高於纖維10倍(即10：1)。這些食品所含的糖分、鹽和反式脂肪可能要比其他食品低。例如，一片含20克碳水化合物和2克以上纖維的麪包就符合10：1的標準。
研究人員還說，根據與其他成分的比例看，在標籤上把全穀物列爲主要成分的不含糖分的食品幾乎和達到10：1比例標準的食物一樣健康。這一標準是由美國農業部提出的。
