驚蟄是二十四節氣之一，每年太陽運行至黃經345度時即爲驚蟄，一
般在每年3月4日～7日，這時氣溫回升較快，漸有春雷萌動，“驚蟄”是指鑽到泥土裏越冬的小動物被雷震甦醒出來活動。
驚蟄的意思是天氣回暖，春雷始鳴，驚醒蟄伏於地下冬眠的昆蟲。蟄是藏的意思。《月令七十二候集解》中說：“二月節，萬物出乎震，震爲雷，故曰驚蟄。是蟄蟲驚而出走矣。”晉代詩人陶淵明有詩曰：“促春遘（gòu）時雨，始雷發東隅，衆蟄各潛駭，草木縱橫舒。”實際上，昆蟲是聽不到雷聲的，大地回春，天氣變暖纔是使它們結束冬眠，“驚而出走”的原因。
驚蟄過後萬物復甦，春暖花開，同時卻也是各種病毒和細菌活躍的季節。驚蟄時節人體的肝陽之氣漸升，陰血相對不足，養生應順乎陽氣的升發、萬物始生的特點，使自身的精神、情志、氣血也如春日一樣舒展暢達，生機盎然。驚蟄時節飲食起居應順肝之性，助益脾氣，令五臟和平。宜多吃富含植物蛋白質、維生素的清淡食物，少食動物脂肪類食物。專家建議，可多食鴨血、菠菜、蘆薈、水蘿蔔、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜、山藥、蓮子、銀耳等食物。由於春季與肝相應，如養生不當則可傷肝。此外，諸如流感、流腦、水痘、帶狀皰疹、流行性出血熱等在這一節氣都易流行爆發，因此要嚴防此類疾病。
百花蜜漬梨球
梨子的烹調方式多種多樣。鴨梨和黃瓜切絲拌個“賽香瓜”；雪梨加川貝蜂蜜擱水燉；冰糖煮梨水也很香甜。今天我們要介紹一種江蘇吃法——百花蜜漬梨球。
做法：1、先準備百花蜜，百花蜜包括了荔枝蜜、桂花蜜、黃連蜜、荷花蜜等有特定香味的蜜，如果有條件可以自行調製。
2、將梨擦成絲，加蛋清、澱粉和成丸子，入溫油炸成金黃色待用。
3、鍋內放少許油，加砂糖、清水慢熬收汁，粘稠後淋入百花蜜，澆上梨球即可。
