維生素A在細胞與組織的生長髮育上扮演重要的角色，在皮膚、口腔及消化道等組織中尤其如此。如果口腔、呼吸道、胃部的黏膜組織缺乏維生素A，起到保護和潤滑作用的粘液無法正常分泌，組織功能就會下降，容易被細菌感染。長期缺乏維生素A時，就會造成營養吸收不良，不能維持肌膚的潤澤，上皮細胞角化等原因造成肌膚乾澀，使肌膚的抵抗力減低，從而導致油脂分泌過剩，使毛囊堵塞，痘痘便滋生出來。
因此，如果日常的營養均衡，在飲食中增加適量的維生素A，這些症狀即可獲得改善。人體所需的維生素A可通過直接的維生素A補充，如動物肝臟；也可以通過補充胡蘿蔔素轉化而來，如食用胡蘿蔔、深綠色蔬菜等。
在進行維生素A的營養補充時，應注意以下幾點：首先，維生素A是一種“脂溶性”的維生素，溶於脂肪而不溶於水，需要油脂作爲載體才能更好的吸收，因此建議的烹調方式是，用少量油煸炒胡蘿蔔或者與肉類一起燉食，維生素A的吸收效果更好。其次，維生素A過多引起的危害不亞於缺乏，脂溶性維生素不易排出體外，如過多會在肝臟及血液中積存過多引起中毒，因此維生素A的補充要適量，建議多以胡蘿蔔形式進行補充，可以通過機體需求自動轉化才維生素A，比較安全。
通常，對正常成年人維生素A的每日推薦攝入量：女性爲700μg，男性爲900μg；最佳每日攝入量爲2500μg；以β-胡蘿蔔素的形式進行補充，建議範圍是3000~30000μg。若長期每天攝入維生素A超過8000~30000μg或一次服用300000μg可能出現中毒現象。
