變質銀耳中毒，均發生於食用腐爛變質的人工栽培鮮銀耳後;變質銀耳中毒的潛伏期爲2-72小時，多數爲12-24小時。
變質銀耳中毒的原因：由於銀耳變質後產生了酵米麪桿菌A所引起。
變質銀耳中毒的症狀：人吃了含有黃桿菌毒素的變質銀耳後，便會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、煩躁等中毒症狀。重者出現昏迷、牙關緊閉，時間長的，會出現黃疸及皮膚黏膜廣泛出血，嚴重的可導致死亡。
對變質銀耳中毒沒有特效的治療措施，應早期催吐、洗胃、洗腸，並用保肝、保腎、降低顱內壓等治療。
變質銀耳識別的方法：取一片銀耳放入口中咀嚼，感覺有明顯刺辣味的便是變質銀耳，消費者切莫上當。
