菜 名： 韭菜魚蓉餃
主 料： 圓形餃子皮8兩（約320克），韭菜12兩（約480克），鯪魚脊3條12兩（約480克），蔥粒2湯匙，湯2杯。
配 料： 醃魚料：鹽1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少許。調味料：鹽適量、胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
1、鯪魚脊起肉，切細，剁成蓉後拌入醃魚料和蔥粒，順方向攪勻至起膠，然後放入冰箱內冷藏片刻。
2、韭菜原條洗淨，用油、鹽焯熟，部分切段留作伴食用；其餘的韭菜擠去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌勻，然後放入1之魚蓉順方向攪勻成餃子餡。
3、取圓形餃子皮，包入餡料，折成半圓形，用清水粘開口處，並順方向捏出花紋。
4、燒煮適量清水，下魚蓉餃煮熟，浮上水面便可撈起。
5、燒煮湯，下魚蓉餃和韭菜略煮，調味，上碟供食。 備 注： 韭菜沾上生粉有助於吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜與魚蓉在攪拌中互相混合，不易鬆離。
功 效：明目補肝，順氣活血，美容養眼，止咳補腎
