爲什麼發芽的馬鈴薯吃了會中毒？如何預防中毒？
馬鈴薯又名土豆、地蛋、山藥蛋等。它不發芽時內含一種毒素名爲龍葵素不到0.1％，不能使人中毒。發芽的馬鈴薯特別是芽周發青紫綠的馬鈴薯龍葵素含量可達0.5％，大量食用可引起中。
預防的措施是：堅決不吃發芽土豆。如要吃可將芽周徹底挖掉，並用冷水浸泡30-40分鐘，煮熟再食，食時放些醋，加速對龍葵素的破壞。
輕症：食後幾小時內發病。口腔內有燒灼和癢感，畏光、頭痛、頭暈、發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉、耳鳴等
急救方法：
（1）用筷子等刺激咽部催吐。多飲白開水或糖水。
（2）可內服1%鞣酸液、濃茶或喝些醋以分解龍葵素。
（3）或口服硫酸鈉、硫酸鎂15-20克導瀉。
重症：出現脫水、血壓下降、煩躁不安、抽搐、呼吸困難、電解質平衡失調、昏迷、瞳孔散大。
