蔥薑蒜的作用-炒菜放蔥薑蒜更健康

美味佳餚少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調味“四君子”，不僅能調味，還能殺菌去黴，對人體健康大有裨益。但烹調中投放合理才能更提味、更有效。

蔥薑蒜的作用

蔥：保護血管

營養學家發現，蔥含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營養元素，對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌等都有抑制作用，可增強人體免疫力，預防呼吸道及腸道傳染病流行。蔥裏提煉出的蔥素還有舒張血管的作用，有助於防治高血壓。更爲重要的是蔥白能有效分解蛋白質，在烹飪含蛋白質和脂肪多的食物時，加上蔥就可減少膽固醇在血管壁上的沉積，起到預防動脈粥樣硬化，降低血脂、血糖和血壓的作用。

姜：食物中的阿司匹林

生薑具有清胃、促進腸內蠕動、降低膽固醇、治療噁心嘔吐、抗病毒感冒、稀釋血液和減輕風溼病等多種功能。

因爲生薑裏含有一種特殊物質，其化學結構和阿司匹林中的主要成分接近，所以生薑就具有了和阿司匹林類似的稀釋血液和減輕風溼病痛的作用，對關節疼痛、腫脹、發炎及牙痛等都有一定效果。

蒜：天然抗生素

大蒜以超強的殺菌能力聞名，這是因爲其含有一種叫蒜氨酸的獨有物質，當它進入血液後就會轉換爲大蒜素，而這種大蒜素即使被稀釋仍能在瞬間殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。

儘管大蒜對防病治病有諸多好處，但也不是多多益善。過量食用大蒜會在殺死腸內致病菌的同時，也把腸內的有益菌殺死，所以建議每天生吃大蒜不要超過4瓣，且不能空腹食用。而且陰虛火旺，並患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便祕者最好不要生食大蒜。

炒菜放蔥薑蒜更健康

美味佳餚少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調味“四君子”，不僅能調味，還能殺菌去黴，對人體健康大有裨益。但烹調中投放合理才能更提味、更有效。

針對不同的食物，我們放蔥薑蒜的時間也是不同的，而且效果也是不同的，下面我們就給烹飪新手說說燒菜時該如何放蔥薑蒜。

肉食重點多放椒：

燒肉時宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，還能去毒。

禽肉重點多放蒜：

蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，不會因消化不良而腹瀉。

貝類重點多放蔥：

大蔥不僅能緩解貝類的寒性，還能抗過敏。不少人食用貝類後會過敏性咳嗽、腹痛等，烹調時多放大蔥，能避免過敏反應。

魚類多放姜：

魚腥氣大、性寒，生薑可緩和魚的寒性、還可解腥味。