對於中國人來說，米飯，就是複雜碳水化合物的主要來源之一。它不僅要爲人體提供營養，也要爲人體養身防病做出貢獻。
植酸是一種有機酸，它主要存在於大米、白麪等穀類、全麥類食品中，特別是在蕎麥、燕麥、高粱中含量較高。它能與蛋白質和礦物質結合成不溶性化合物，從而降低它們的消化吸收率。大米和白麪雖然並不是含鈣量很豐富的食品，但它所含的植酸，不僅可以與糧食本身所含的鈣、鎂結合，還可以在消化道中與其他食物中的鈣、鎂結合，產生不能爲人體所吸收的植酸鈣鎂鹽，大大降低人體對鈣的吸收。除了鈣、鎂以外，植酸與身體中的其他微量元素，如鐵、鋅、銅、錳等也都能形成不溶解的鹽類，進而影響這些重要微量元素在身體中的吸收、利用率。
大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的“植酸酶”。植酸酶在40℃～60℃環境下活性最高，因此，我們在淘米的時候，可以先將大米用適量的溫水浸泡一會，然後再淘洗。溫水浸泡的過程中，植酸酶非常活躍，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。
