不記得從何時開始，保健品的團隊裏多出了“酵素”這員大將。它似乎能包治百病：不管是三高、糖尿病、脫髮，還是皺紋、色斑和痘痘，只要有它就全都不在話下。下面就跟隨一起來了解一下吧。
所以在如今的市場上，我們隨處可以見到各種昂貴的酵素。而有些經濟能力有限或者愛折騰的人，也會學着在家自己製作酵素。買上5-6種水果，配些清水和糖放進罐子裏，發酵一段時間就能得到“酵素原液”。
酵素雖然被很多人吹上了天，但它並沒有那麼厲害：
所謂的酵素，其實是一個日本名字，並不是什麼新物質，就是我們熟悉的“酶”。而酶確實對人體非常重要，目前已知的已經有4000多種，分佈在人體不同部位起到不同的作用。在醫學上，某些酵素也經常被當作藥物使用，比如說糜蛋白酶，就常用於促進術後創口癒合。
可大家在生活中買到的保健類酵素，卻是另一種情況，它們都是無效的。一方面來說，我們能夠買到的酵素，能含有多少種酶呢？前面我們提到過，只有4000多種酶一起對人體產生作用，才能起到一些保健的效果。光靠幾種水果製成的酵素，含有的那幾種酶，根本無法對身體產生多大影響。
另一方面，酶其實就是蛋白質。通過吃酵素的方式，當這些酶吃進肚子裏，很快就會失活了，吃了就等於白吃。所以想要靠酵素去實現“包治百病”的作用，顯然是不現實的。
此外，前面開頭我們曾提到過，有不少人會在家裏自制酵素。這裏提醒一下這類人，最好不要這樣做，很可能對健康不利。
因爲在發酵的過程中，由於菌種不易控制，很容易產生更多的致癌物“亞硝酸鹽”。同時由於工藝限制，往往也很可能產生更多的甲醇，會對人體造成危害。
另外，酵素的製作過程中，基本都會加入不少糖。但現如今我國的老百姓，普遍都存在吃糖吃量的問題。再攝入過多的糖分，勢必很容易引起肥胖，從而帶來脂肪肝、高血脂和糖尿病等慢性病。所以爆炸營養課堂的營養師建議大家，還是儘量少吃酵素吧，還不如直接吃水果呢。
吃酵素也有一些需要掌握的禁忌
一、稀釋酵素的水溫不能過高
溫水沖泡稀釋酵素粉或酵素原液，稀釋的水溫不要過高，因爲酵素活性在18℃—25℃之間最爲活躍，因此飲用時最好在這個溫度內飲用，如果水溫超過45°C，酵素活性就會急劇下降，所以沖泡酵素40°C以下爲宜。
二、酵素長期保存要低溫、避光
酵素除了高溫會散失活性，在光亮處亦是如此。因此，喝酵素時爲了防止酵素變質和失去活性，應該把酵素放在避光處保存，尤其是酵素原液，若是在炎熱夏天，最好能放在冰箱保鮮層保存着。
三、喝法因人而異事半功倍
酵素的吃法也是依據自身症狀而定的，因此在補充酵素之前，首先應該瞭解酵素的吃法，這樣才能補的健康又高效。
四、與酵素“相剋”的食物
人體壓力、白砂糖和酸化的油都會過多消耗人體酵素。壓力會促使身體老化的活性氧增加，活性氧變多會影響體內酵素的活性和水平。精製的白砂糖以及酸化的油會使消化時間變長，要避免吃。還有酵素的敵人有茶葉、咖啡、熱開水、飲料等，平時最好不要同時吃。
五、辨別酵素的好壞
現在市場上酵素產品越來越多，質量也是參差不齊，價格更是天差地別。那麼怎麼選擇才健康有保證，應該甄別純天然、品牌知名度高、原料產地不受污染的酵素產品，而不是鬍子眉毛一把抓。
