衆所周知，安徽的菜很出名，是我國八大菜系之一。當然，有徽菜的特色和安徽的資源、氣候等特殊的地理條件有很大的關係。今天，小編就給你介紹幾樣有特色的徽菜。
符離集燒雞
符離集燒雞
符離集燒雞是宿州市埇橋區的傳統名菜，因原產於符離鎮而得名。中國地理標誌產品，也是中華歷史名餚，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子燻雞並稱爲“中國四大名雞”。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有餘香。
臭鱖魚
臭鱖魚
臭鱖魚如今已是徽菜代表之一，臭鱖魚又稱“桶鮮魚”，聞起來臭，吃起來香。既保持了鱖魚的本味原汁，肉質又醇厚入味成蒜瓣狀。古時徽州的沿江魚販將鱖魚以木桶裝運至徽州山區，爲防鮮魚變質，採取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動，之後打開木桶，有一股濃濃的臭味，但在洗淨後經熱油稍煎，細火烹調，味道鮮美，最終成爲頭牌徽菜。
黃山燒餅
黃山燒餅
黃山燒餅又名“救駕燒餅”，“皇印燒餅”，是徽州的傳統名吃，盛行於古徽州地區及周邊部分地區。用上等白麪粉與素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉爲餡，芝麻撒面，放入大爐中貼於爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿呈黃色，似蟹殼，故俗稱“蟹殼黃”，剛出爐的“蟹殼黃”，不待入口，便覺得香味濃烈，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。
毛豆腐
毛豆腐
毛豆腐是徽州地區(今安徽省黃山市一帶)的傳統名菜餚，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。
徽州裹糉
徽州裹糉
徽州裹糉是黃山民間小吃。米糉全國各地都有，但黃山地區的糉子卻獨具風味，在包法、形狀、內容上都與衆不同。徽州裹糉大多是枕頭糉。長大肥碩，兩道捆索，四隻角，形如枕頭。其品種繁多，有肉糉、排骨糉、棗慄糉、豆沙糉、紅豆糉等等。值得一提的是“灰汁糉”，灰汁糉先用草木灰濾水拌糯米裹制而成，因鹼性重，粘性強，吃起來特別可口綿軟，又便於短期存放，所以深受食客青睞。
屯溪醉蟹
屯溪醉蟹
屯溪風味小吃名品。此蟹是安徽屯溪地區的著名特產，已有140多年的歷史。屯溪醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，肉質細嫩，味極鮮美，酒香濃郁，回味甘甜，爲宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存兩個月而不變質。民國以前，浙滬客商多原壇購買，作爲禮品，債贈親友。
葛粉圓子
葛粉圓子
徽州山區盛產葛根，性涼味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民間常用以製作點心類食品，是徽州山區風味小吃。
葛粉圓子是將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心，先滾上一層葛粉，如此三四次，然後上籠，蒸至外皮呈黑色發亮並有小泡時即成。此圓子質地柔韌有勁，味香甜，有清心明目之效。
廬江小紅頭
廬江小紅頭
廬江“小紅頭”是安徽具有地方特色的傳統名點，至今已有250餘年的歷史。原名“餑餑”，又名“油糖燒賣”，其外形如盛開的石榴花，因頂端染一點紅，故而得名。相傳在清同治年間，清軍著名將領吳筱軒，是廬江縣沙湖人，奉命出征。隨從家鄉廚師常爲他做此點心，很受吳的讚賞。該廚師回鄉後，在廬江城關崗上開設“段萬和”飯店，繼續做這種點心，深受食者歡迎，遂馳名於世。
三河米餃
三河米餃
三河，是太平天國英王陳玉成指揮抗擊清軍發生“三河之戰”的戰場。據傳，英王陳玉成大敗清軍後，當地民衆紛紛製作點心送給部隊，以示慰勞，因形似餃子，故被稱爲“三河米餃”。其以豬五花肉及調料製成餡心，成餃後油炸。外皮微酥脆、餡心味鮮美。
六安醬鴨
六安醬鴨
安徽省六安市，素有“麻鴨之鄉”盛名。六安醬鴨，是傳統的食品之一。特點：色澤橙黃，油光發亮，香氣濃郁，鹹中帶鮮，鴨屁股上還插有一個大紅辣椒，恰似一具色香俱全的藝術品。
績溪菜糕
績溪菜糕
績溪當地風味小吃。先將糯米放在水中浸透，然後在鄉間的水碓或石臼上搗碎，再用細細的銅細篩篩出，加工成米粉，曬乾貯藏起來。食時將糯米粉盛放在木盆內，加入適量水和微量酒釀，然後攪拌成漿糊狀，讓其發酵，並保持一定的溫度。蒸糕時，將蒸籠一層一層地疊放在鍋內，蓋好鍋蓋後，溫火先燒四五分鐘，旋即轉旺火燒十來分鐘，等鍋內蒸氣上頂數分鐘後，再用溫火燒若干分鐘。當鍋內散發出特有的香味時，蒸糕便成了。
徽州狀元飯
徽州狀元飯
狀元飯又叫棗子飯，據傳是明朝狀元劉若宰家中吃的菜。 特點：色澤明亮，營養豐富，香甜可口。
曹操雞
曹操雞
“曹操雞”是始創於三國時期的安徽合肥傳統名菜。此菜系經宰殺整型、塗蜜油炸後，再經配料滷煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食後餘香滿口。因而，以其獨具一格風味，受到來合肥旅遊的中外食客好評，曾留言讚美：“名不虛傳，堪稱一絕”。
頂雪貢糕
頂雪貢糕
安慶市懷寧縣傳統名產，色如山巔白雪故名頂雪糕。光緒三十二年，即公元1906年，參加南京地方產品會賽，名列前茅，進京深受慈禧太后的盛讚，遂稱“頂雪貢糕”。此糕色澤潔白，軟綿酥鬆、香甜可口，糕片具有厚薄均勻、搓推似牌、曲捲如紙、點火即燃之特點。
阜陽皮絲
阜陽皮絲
阜陽特產皮絲，系新鮮豬皮經十多道工序加工而成，外觀金黃途亮， 薄如蟬翼，食之滑而不膩，味美絕倫。上等的皮絲經高級廚師烹調後， 則成爲招待客人的宴賓名菜，一般不可多得。 阜陽皮絲又稱春祥皮絲。
每個地方都有自己獨特的美食文化，而安徽的特色都在這15道菜當中了。這其中很多都凝聚着一代又一代安徽人的心血，so，這樣的美味，怎麼能錯過呢?
