說到山西，你可能就想到各種各樣的麪食。不錯，山西的美食以特色麪食著稱。像刀削麪就在全國各地都有。今天，小編就跟你一起盤點一下山西的16種麪食。
山西面食從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱爲“世界面食之根”。有據可查的麪食在山西就有280種之多，其中尤以刀削麪名揚海內外，被譽爲中國著名的五大面食之一。
刀削
刀削
山西刀削，面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。
撥爛子
撥爛子
撥爛子，流行於晉中地區，是一種粗糧食品。種類較多，有土豆、豆角、圓白菜、槐花等。大都是用饅頭或者麪食經過攪拌，放入鍋中蒸，或油炒後食用，也可以加西紅柿辣醬攪拌後食用。
餄餎
餄餎
餄餎傳統的做法是用一種木頭做的“牀子”，架在鍋臺上，把和好的面(經常餄餎用的是蕎麪)塞入餄餎牀子帶眼兒的空腔裏，人坐在餄餎牀子的木柄上使勁壓，將餄餎直接壓入燒沸的鍋內撈出來，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿蔔等做好的“臊子”。
揪片
揪片
揪片又稱掐疙瘩，也是晉中民間傳出的一種家常面。當地人講究在婚嫁時男女雙方在啓程前必吃此面，名謂“歲數掐疙瘩”。結婚時的年齡爲多少就吃多少片。
貓耳朵
貓耳朵
介休人訂婚時，丈母孃一般以貓耳朵招待女婿，其意是讓姑爺聽話。
莜麪栲栳
莜麪栲栳
莜麪栲栳是山西晉北、晉中、呂梁一帶家庭主婦的拿手戲。她們將一大塊熱水和好的麪糰放於手背上，夾於中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手託一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋後，澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等。
剔尖
剔尖
剔尖又叫撥魚，下鍋時一手將盛面的鐵板向鍋邊傾斜，使面流向碗沿，另一手用專用的鐵筷將碗沿的面往鍋裏撥，撥成兩頭尖，中間粗的小魚形。
油潑面
油潑面
油潑面是一種很普通的麪食製作方法，將手工製作的麪條在開水中煮熟後撈在碗裏，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麪一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麪、辣椒麪燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。
麻花
麻花
據說，麻花原是宮廷食品，傳到民間是兩股麪條粘在一起的。清朝乾隆年間，稷山瞿店西位村的一位商人把它帶回家鄉運城，並製作銷售，並不斷改進技術，把原來的兩股變成三股，擰在一起，炸成金黃色，細絲花紋很是喜人。
蘸片子
蘸片子
蘸片子也叫蘸尖尖、拖葉子，蘸片子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的麪食。是山西省清徐縣一種特色麪食。
頭腦
頭腦
太原小吃“頭腦”，是由明末清初著名文人，醫學家傅山發明，爲藥膳食品，對人體有滋補作用。太原小吃“頭腦”又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，外加醃韭菜做引子。
碗脫
碗脫
碗脫，用蕎麥麪同豬血揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以後即成。食用時，將它切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎透，盛入碗內，澆上芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等作料，用竹籤扎着吃。
清徐灌腸
清徐灌腸
清徐灌腸是山西著名的漢族小吃。主要經粗糧精做而成，本身含有大量粗植物纖維和對人體有益的鈣、鐵、鋅等微量元素。
孝義火燒
孝義火燒
孝義火燒有糖火燒、菜火燒、鹹火燒之分。鹹火燒是內包鹹鹽和茴香，上鏊烙烤。食時，若佐以蔥花、大蒜、醋、醬油、鹽、味精，更是美味可口。
油糕
油糕
油糕是使用油炸的一種糕點，呈橢圓形狀，餡一般是紅糖或者白糖，色澤金黃，細膩柔軟，經久而不變色不變質，屬純天然綠色食品。
聞喜煮餅
聞喜煮餅
聞喜煮餅有着山西“餅點之王”的美譽。煮餅在明末就已有名氣。煮餅是一種油炸的點心。由於外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。掰開兩半，外皮可拉出3-6釐米的一窩金絲，吃到嘴裏，酥沙鬆軟，不皮不粘，甜而不膩，食後回味，有一種松柏的餘香。
以上，就是小編盤點的山西16種麪食，不知道你都吃過了沒有?喜歡吃麪點的小夥伴們一定要去山西，嚐嚐最地道的各色麪食，那可是湘當美味啊~
