綠豆芽是我們很多人經常吃的一種菜餚，綠豆芽中所含了很多的營養物質，可以給我們所吸收，可以有效地幫助我們補充體內所需的維生素，同時多吃一些綠豆芽，還可以有效地幫助我們達到促進消化的作用，會減少自身出現胃病的機率，簡述一下綠豆芽的營養成分有哪些吧。
豆芽 可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。
韓國漢南大學食品與營養系最近對63名百歲老人的飲食習慣進行調查後發現，他們的食譜具有驚人的相似點：一般都是米飯+大醬湯+蔬菜。其中，大醬湯主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜則以豆芽爲主。研究人員分析，豆芽在老人的長壽和健康中起到了重要的作用。 吃豆芽能長壽
根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因爲豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
在所有的豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。黃豆被稱爲“豆中之王”，蛋白質含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃後還會引起腹脹。黃豆發芽後，這些問題都可以被解決。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右，另外，發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加 2倍多，葉酸成倍增加。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。美國得克薩斯州防癌研究所專家曾指出，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
瞭解了綠豆芽的營養成分有哪些才能夠更有效地幫助我們發揮綠豆芽的功效給我們自身帶來更多的好處，日常多吃一些綠豆芽對於治癒自身容易出現的腦炎等疾病效果也非常顯著，綠豆芽的價格也不是很高，非常適合我們日常食用。
