綠豆芽有哪些做法？綠豆芽的做法
綠豆芽的做法
綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸菸者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
綠豆芽的烹飪禁忌
1、烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。
2、綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
3、芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感纔好。
4、綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。
素炒綠豆芽的做法
主料：綠豆芽（250克）。
調料：鹽（3克）味精（1克）香油（5克）醋（15克）。
做法：
1、將市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3.5釐米長，洗淨，備用。
2、鍋內注入清水，水沸後，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控淨水分。
3、取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。
豬肉綠豆芽的做法
主料：綠豆芽（250克）豬肉（瘦）（125克）。
調料：料酒（10克）鹽（5克）味精（2克）大蔥（10克）姜（10克）花生油（60克）澱粉（豌豆）（15克）。
做法：
1、將綠豆芽洗淨，瀝去水、將猾洗淨，切成4釐米長的細絲，用料酒5克精鹽3克，溼澱粉25克（澱粉15克加水）抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油。
2、鍋內加油30克燒熱，放入蔥（切絲）、姜（切絲）熗鍋，放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤即成。
蝦米綠豆芽的做法
主料：綠豆芽（400克）。
輔料：蝦米（25克）香菜（10克）。
調料：色拉油（30克）鹽（4克）味精（2克）大蔥（5克）姜（5克）胡麻油（8克）。
做法：
1、將綠豆芽洗淨，入沸水鍋內焯水，斷生後撈出，用涼水過涼，瀝乾水分，裝入盤中，
2、蔥切段，姜切絲，
3、將香菜梗洗淨，切成6釐米長的段，
4、炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下薑絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。
