目前牛初乳市場良莠不齊、魚龍混雜，有些產品的宣傳已經走上虛造概念、虛高價格、虛誇功能的怪圈。到底吃牛初乳有多大的功效誰也不清楚。
牛初乳的嚴格定義爲：乳牛分娩前後採集的乳汁，實際上爲乳糜管分泌物和分娩前幹乳期累積於乳腺的血清成分(包括免疫球蛋白和其他血清蛋白質)的混合物。牛初乳蛋白質含量較高，而脂肪和糖含量較低。
初乳顏色發黃，濃稠，有腥味，酸度高，感光指標低，口感不好。
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅永康說，一般牛初乳是不能直接喝的。而國際上對於牛初乳的生產有着十分嚴格的標準——生產初乳的乳牛必須是牧草餵養而非人工動物源性飼料餵養，不得注射激素或抗生素。牧場環境中不能有殺蟲劑、重金屬及其他化學污染，因爲這些環境中的有害物質都可能在初乳中體現出來。且牛初乳中的免疫球蛋白是一種很不穩定的物質，要保持它的活性需要很高的技術水平。而當前國內的相關標準卻十分缺乏，市場不成熟，國內的一般企業也不具備生產和加工牛初乳的條件。
所以，如此昂貴且標榜具有諸多特殊功能的牛初乳，目前尚沒有國家標準。而且牛初乳中酸度很高，含有的蛋白質和維生素Ａ的量很大，嬰幼兒腸胃發育還不健全，會受不了。
