下面這四方面的飲食須知應該牢牢記住——
缺乏蛋白質：動物實驗表明，飼料中蛋白質含量高或補充某些氨基酸，可以抑制動物腫瘤的發生。
如以甲基苄基亞硝胺誘發大鼠食管癌，高蛋白組動物食管癌發生的潛伏期延長。癌細胞分化較好。據研究，在食管癌高發地區，人們飲食中蛋白質的缺乏就十分明顯，給腫瘤病人多吃高蛋白質食物，可使其提高免疫力，改善營養狀態，有利於病人的康復。
攝入維生素不足：臨牀實踐證明，局部使用維生素A酸可治療光化性角化病，基底細胞癌;口服維生素A酸可治膀胱乳頭病。
健康成人每天應攝取維生素A3500~5000國際單位。據調查，癌症病人血液中維生素C含量只有食管癌低發區居民的1/9~1/8。維生素C可以抑制甲基苄胺與亞硝酸鈉在體內合成亞硝胺，減少胃癌的發生。國外有人用大劑量維生素C（每日30~50克）來治療癌症晚期病人。8%~10%的病人出現腫瘤消退現象，存活期亦見延長。這就要求我們平時應多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果。據觀察，皮膚、黏膜腫瘤的發生可能與缺乏維生素B2有密切關係。
缺乏微量元素：碘、鋅、銅缺乏可引起地方性甲狀腺腫疾病的流行，甲狀腺癌的發生率較高。低碘飲食還會促進與雌激素有關的乳腺癌，子宮內膜癌和卵巢癌的發生。
在飲食中應增加含碘豐富的海帶，海蔘、紫菜、蛤、海蜇等。鋅缺乏可能與食管癌發生有關，據調查，食管癌患者血中鋅的含量較低，頭髮中鋅的含量也低。銅缺乏與缺鋅引起的情況相似，食管癌高發區的土壤、糧食及人血清中銅含量偏低。含鋅量多的食品有穀類、豆類、魚、蛤、牡蠣等;含銅多的食品有扁豆、蘿蔔纓、黃豆、大白菜等。實踐證明，硒有抗癌作用。有人曾作硒阻斷黃麴黴素B1誘發大白鼠原發性肝癌實驗，結果表明服硒組肝癌發生率爲23.5%，不服硒組爲64.7%。提示了硒具有較明顯的抗肝癌作用。#p#副標題#e#
缺乏纖維素：隨着人們生活水平的提高，講究飲食的精細，導致纖維素攝入過少，纖維素雖是不能利用的碳水化合物，但膳食中纖維素偏低，會促進大腸癌的發生。
大腸癌的發生是由於某些刺激物（或毒物）在腸道停留時間過長所致，多食含纖維素食物會縮短食物通過腸道的時間。促進致癌物質的及早排出。
此外，對於消化功能差的癌症患者，建議多吃煮、燉、蒸、燒過的食物，少吃或不吃油煎、油炸類食物。留意補充維生素含量豐富的新鮮蔬菜、水果和有助於抗癌的食物，如玉米、南瓜、黃瓜、苦瓜、百合、銀耳、黑木耳、蘑菇、香菇、胡蘿蔔、茄子、番茄、蘆筍、葛菜、甲魚、海帶大蒜、洋蔥、菜花、蘋果、柑橘以及豆製品等。對一些節日性食品如糕、果、糖之類，病人可根據疾病情況適當進食。同時，在飲食中病人要儘量避免生、冷、熱、燙或麻辣等刺激性食物，不飲烈酒，可適當喝點低度紅酒。
而對於那些剛剛癌症手術後出院的病人，可針對性地吃些山藥、紅棗、桂圓、蓮子等滋補食品，已經化療或預備以後再化療的病人，要有目的地吃些牛肉、黃鱔、河蟹以及山楂、蘿蔔等食物，以增加白細胞，提高免疫功能。已做過放療的病人最好再吃些滋陰生津的甘涼食物，如藕汁、荸薺汁、梨汁、綠豆湯等。
