美國斯坦福癌症研究院的科學家在近30年的調查研究中發現：長期缺乏蛋白質可導致上消化道上皮細胞分化異常，促使癌變，而經常高脂飲食，脂肪易在大腸、胰臟等細胞周圍聚集，形成厚脂肪膜，影響細胞分解，致使上皮細胞增生，也會導致癌變。
癌變是一項長期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有段時間中斷，整個“癌工程”就得重新開始。因此，科學家提出對策：不斷改變食譜，品種儘可能多樣化，做到營養平衡，比例恰當;特別應改掉固定不變的飲食習慣，提倡吃“雜食”。
