1、首先是飲食習慣：食物粗糙、質硬、進食過熱、過快、飲用濃茶、多吃辣椒、蒜、醋等刺激性食物及飲酒、吸菸等。一般認爲和食道癌的發生有關。
2、其次是誘發因：素食管其他病變：某些食管病變如食管賁門失弛緩症、食管炎、食管良性狹窄、食管粘膜白斑病等食道癌發病率較高，可能與食管粘膜遭受長期刺激有關。
3、這兒要說的是亞硝胺類化合物：這是一種致癌物質。食道癌高發區人民喜食黴變食物，如酸菜、蘿蔔幹、豆醬、薯幹、玉米麪等，均含較多亞硝胺及其前身物質（硝酸鹽、亞硝酸鹽），後者可經黴菌作用或在胃內經胃酸作用而被還原爲亞硝胺。黴菌尚能分解食物中蛋白質而增加二級胺含量，從而促進亞硝胺的合成。
4、還有不能忽略的是微量元素：食道癌高發區水中的鉬、銅、鈷、錳、鐵、鎳、鋅等微量元素含量偏低，可能與食道癌發病有關，缺鉬時植物中硝酸鹽積聚，促進亞硝胺的生成，最後可能涉及的是遺傳因素：食道癌高發區患者有陽性家族史者可達27%至61%；患者家族的外周淋巴細胞染色體畸變率較高。可見，遺傳因素在食道癌的發病中佔有一定地位。
