一項調查結果表明，人在一天中吃多少蔬菜和水果，和他將來是否會患上腦中風有一定關係。報道中指出，這項調查共進行了13年，調查對象包括25萬成年人。結果發現，平時吃水果和蔬菜比較多(一天超過5份)的人，比吃水果和蔬菜較少(一天少於3份的人)的人，中風的風險可降低26%左右。
蔬菜和水果爲何能降低腦中風的風險?
首先，是因爲其中含有大量維生素C。據研究，血液中維生素C濃度的高低與腦中風密切相關，濃度越高，腦中風的發病危險就越低。此外，維生素C還是一種有效的抗氧化劑，能夠清除體內自由基。而自由基增多，就會增加患心臟病和腦中風的風險。
其次，蔬菜水果中富含膳食纖維，它可以起到抑制總膽固醇濃度升高，從而防止動脈硬化、預防心血管疾病及腦中風的功效。美國一項研究表明，每天從蔬菜和水果中攝入一定量的水溶性膳食纖維，血液中的膽固醇含量可下降3%-5%。基於這一認識，發達國家國民迅速調整膳食結構，少吃肉、糖、脂肪，多吃果蔬。因此，近年來，在歐美等國，心腦血管病死亡率已呈下降趨勢。
第三，新鮮的蔬菜和水果中富含鉀、鎂、葉酸等營養物質。鉀元素對血管有保護作用，還能起到降低血壓的作用。鎂元素也具有降低膽固醇、擴張血管等預防腦血管病的功效。而葉酸能將中風病人體內的高半胱氨酸轉化爲蛋氨酸、降低血液中半脫氨酸的濃度，從而減少患冠心病和中風的危險。此外，許多果蔬中含有寡糖，有減低血流凝集的作用，也可以防止中風。
夏季養生吃果蔬就能幫助預防中風的發生了，中風對人的身體健康危害很大，中老年人特別要注意，秋季養生的時候可以選一些果蔬來預防中風的發生，不僅簡單還很有營養!
