在我國食道癌死亡率僅次於胃癌，食道癌是一種發病率較高的疾病。其發病年齡段主要集中在40歲以上的人羣，近些年20~30歲的人羣也有增長的趨勢，女性少於男性。
那麼，對於衆多的食道癌患者而言，這些食道癌病因是什麼呢？
食道癌研究者發現，膳食纖維的缺乏也會導致食道癌。如果人體長期缺乏膳食纖維，就會出現一些相當高的食道癌誘發因素。
醫學界在對照了纖維消費與食管癌關係的病例數據後，發表研究認爲：高纖維飲食可預防口、咽、食管癌。病例包括271例口腔癌病人，327例咽癌病人，304例食管癌病人。對照組包括1950例急性非腫瘤病人。研究發現，在蔬菜纖維、水果纖維和穀類纖維也呈現同樣的反比關係，它們的比率分別爲0.51、0.60和0.56。可是在口、咽癌的反比關係比食管癌強，而男女的比率相似。藥食同源，部分食品兼具食療抗癌作用，可有針對性地選擇應用以預防食道癌。對消化系腫瘤有益的食物有韭菜、蓴菜、捲心菜、墨菜、百合、刀豆等。日常生活中的食物如大蒜、豆製品、綠茶等，也都是抗癌良藥。同時日常飲食宜清淡，不偏嗜，多食用富含維生素、微量元素及纖維素類食品，新鮮的蔬菜、水果、冬菇類、海產
歐洲和北美進行對食道癌的研究結果顯示，上消化道腫瘤與纖維消費有關，證實了纖維消費的確可以預防食道癌，呼籲人們多食用高纖維飲食，增強消化系統的抗病性，從而降低食道癌的發病率
