食道癌是目前一種常發的食管疾病，而且該病的死亡率一直居高不下。目前，還沒有好的方法可以徹底治療該病。因此，大家能夠做的就是預防，而預防食道癌最重要的就是飲食。要從飲食方面來着手，將食道癌拒之門外。
食管癌是常見的惡性腫瘤之一，發病因素與自然環境、居民生活習慣、遺傳因素、食物機械刺激有關，主要因素有：亞硝胺類化合物、發黴變質食物、微量元素（鉬、鋅等）缺乏、營養不良、喜熱及粗糙飲食、吸菸、嗜酒等。早期食道癌無明顯症狀，易被忽略，常有吞嚥食物時出現胸骨後不同程度隱痛，燒灼感或不適，食物摩擦感、停滯或哽噎感，時隱時現。中期出現典型症狀吞嚥困難，開始時吃硬食發噎，如米飯、饅頭，需水方能嚥下。繼而出現持續或進行性加重的吞嚥困難，由軟食到半流質，最後只能進水直至滴水難入，還伴有發熱、消瘦。晚期出現惡病質，全身衰竭。
飲食護理在食管癌的預防中起着重要的作用。
1.飲食防治
食管癌的飲食治療重在預防。注意防止糧食發黴，秋季收糧要快收快曬，加強保管，注意吃新鮮的食物（如鮮肉類、鮮蔬菜及水果），補充缺少的營養，改變傳統不良的飲食習慣。要用漂白粉處理飲水，使水中亞硝酸鹽含量減低，經常服用維生素C以減少胃內亞硝胺的形成。另外給蔬菜施肥時，要避免亞硝酸鹽的積聚，可施鉬肥。對有食管上皮細胞中度或重度增生者應給予核黃素，糾正維生素A缺乏。禁止吸菸，儘量不飲酒。講究衛生，特別是每天刷牙漱口，注意口腔衛生。食管癌以進食障礙爲突出特點，而且進行性加重。因此，在早期即應積極加強營養，多吃新鮮蔬菜和水果，葷菜、粗細糧食多品種合理搭配，從食物中補充維生素A、C、E、核黃素、胡蘿蔔素和微量元素硒、糖、脂肪等，使病人維持和增強抗病力，爲治療（化療、放療、手術等）創造條件，並儲備一定的營養物質，防止出現惡病質，要儘量做到早檢查、早診斷、早治療。
2.補充營養
食管癌與其他腫瘤不同，不是食慾差，而是吞嚥困難、不能進食，造成機體的消耗，所以應儘量多吃一些能進入食管的飲食，例如半流食和全流，注重半流食和全流的質量，不要限制熱量，要做到營養豐富，飯菜細軟，容易消化和吸收，必要時可做勻漿膳、要素膳及混合奶等飲食。勻漿飲食是將正常人的飲食去刺和去骨後，用高速組織搗碎機攪成糊狀，所含的營養成分與正常飲食相似，但在體外已粉碎，極易消化和吸收，可避免長期單一的飲食，並可預防便祕。勻漿膳食的熱能和營養要求可根據病情和個人的飲食習慣自行配製多種配方，可選擇米飯、粥、麪條、饅頭、雞蛋、魚、蝦、雞肉、瘦肉、豬肝、白菜、胡蘿蔔、油菜、白蘿蔔、冬瓜、土豆，以及適量的牛奶、豆漿、豆腐、豆乾等食品。勻漿膳的配製方法：將雞肉、瘦肉、魚、蝦、蔬菜等清洗乾淨，去骨、去皮、去刺，切成小塊煮熟或炒熟，饅頭去掉外皮，雞蛋煮熟去殼分成塊，將每餐所需要的食物全部混合，加適量水一起搗碎攪勻（可用醫用組織搗碎機或食品搗碎機搗碎），待全部攪成無顆粒糊狀再加食鹽1～2g/餐即可。或者把菜炒熟後與碎饅頭混合在一起，再用組織搗碎機搗碎，然後口服或管飼，要鼓勵多進食。
由此可見，飲食治療在治療食道癌的方法中，也是不可缺少的一種方法。
