專家研究得出：食道癌的發生與亞硝胺慢性刺激、炎症與創傷，遺傳因素以及飲水、糧食和蔬菜中的微量元素含量有關。那麼，食道癌患者食譜要注意什麼的？專家認爲最好飲食要平衡：不偏食、不忌食、葷素搭配、精細混食，每天食物品種愈多愈能獲得各種營養素。合理進補能提高人體的免疫功能，某些滋補品如人蔘、白木耳、薏苡仁、紅棗等有直接或間接的抑癌與強身的功效。
專家奉勸食道癌患者：在烹調時，用油量可與正常人相似，不宜增加。同時要注意菜餚色、香、味的調配，多采用蒸、煮、燉的烹飪方法，儘量少吃油炸、煎的食物。要排除毒素，不吃酸漬（不包括糖醋味）、鹽醃、黴變、煙燻、色素、香精、烈性酒。多用天然與野生食物，少用人工複製與精加工的食品。
食道癌早期症狀1.嚥下梗噎感最多見，可自行消失和復發，不影響進食。常在病人情緒波動時發生，故易被誤認爲功能性症狀。
食道癌早期症狀2.胸骨後和劍突下疼痛較多見。嚥下食物時有胸骨後或劍突下痛，其性質可呈燒灼樣、針刺樣或牽拉樣，以嚥下粗糙、灼熱或有刺激性食物爲著。初時呈間歇性，當癌腫侵及附近組織或有穿透時，就可有劇烈而持續的疼痛。疼痛部位常不完全與食管內病變部位一致。疼痛多可被解痙劑暫時緩解。
食道癌早期症狀3.食物滯留感染和異物感嚥下食物或飲水時，有食物下行緩慢並滯留的感覺，以及胸骨後緊縮感或食物粘附於食管壁等感覺，食畢消失。症狀發生的部位多與食管內病變部位一致。
食道癌早期症狀4.咽喉部乾燥和緊縮感嚥下乾燥粗糙食物尤爲明顯，此症狀的發生也常與病人的情緒波動有關。
食道癌早期症狀5.其他症狀少數病人可有胸骨後悶脹不適、前痛和喛氣等症狀。
專家推薦給食道癌患者的一般食譜：
牛奶銀耳
原料：白糖40克，鮮牛奶50克，菱角15克，銀耳100克，白醋、味精、細鹽、芥末油等各適量。
製法：
1.將銀耳洗淨，用溫開水泡發，再放開水中焯一下，撈出瀝去水分，盛盤內待用。
2.將菱角煮熟，去殼，研成細末，撒銀耳上。
3.將牛奶滾沸數分鐘，起鍋後將白糖、白醋、味精、細鹽等加入奶內，攪勻化開，澆銀耳上。
4.滴入適量芥末油，即可食用。
特點：嫩軟易咽，酸甜適口，色澤乳白。
功效：抗癌治噎膈。
銀耳有益氣健身、降血脂、防癌等多種功效，營養豐富，又極易吞嚥，所以是食道癌病人良好的食物。鮮牛奶有保護消化道粘膜、和胃止嘔、增加營養等功效，它還能養陰生津，潤腸通便，所以很適合食道癌病人之吐食、便祕者食用。據日本東京藥科大學實驗，菱角具有較強的抗癌作用，對各種癌症均有明顯的抑制效果。故這道菜適合於食道癌、胃癌、直腸癌、肺癌、子宮頸癌等病人食用。一般老年人食用，對預防癌症也有一定作用。
另外，專家提醒食道癌患者在治療時除了配合食譜外，還可以常用食品有西瓜、生梨、荸薺、鮮藕、金銀花露等。
