1、缺乏維生素A時：會引起皮膚乾燥、呼吸道感染、眼部乾燥、畏光、多淚、視物模糊等症狀。
2、缺乏維生素B1時：會引起消化不良，有時還會引起手腳發麻及多發性神經炎和腳氣病。
3、缺乏維生素B2時：容易出現口臭、失眠、頭痛、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多。
4、缺乏維生素B6時：則會導致肌肉痙攣、外傷不癒合，孕婦缺乏維生素B6則會過度噁心、嘔吐。
5、缺乏維生素B12時：會導致皮膚蒼白、毛髮稀黃、精神不振、食慾不振、嘔吐、腹瀉。
6、缺乏維生素C時：會導致齒齦紫腫且容易出血，眼膜、皮膚易出血，傷口不易癒合，不能適應環境變化，容易感冒。
7、缺乏維生素D時：頭部會多汗，兒童則可患軟骨病，成人可得骨質軟化病。
8、缺乏維生素E時：可出現四肢乏力、易出汗、皮膚乾燥、頭髮分叉、婦女痛經等症狀。
