對心血管健康非常有益的多酚類物質主要存在於果實的外層部分，包括外層組織、葉片以及果皮當中。維生素C的分佈也有同樣的規律。這是因爲，太陽是植物的能量之源，植物的“養分合成基地”也在接近陽光的地方。因此，甚至在同一種果實中，也因爲陽光照射狀況的差異，健康成分的含量也會有所不同。
櫻桃番茄同樣符合以上規律，它的類黃酮含量明顯高於普通大番茄，因爲它和陽光的接觸面比較大。
從維生素C來說，因爲果表面的比例較高，維生素C豐富的部分也隨之增加，比大番茄更有優勢。
從膳食纖維來說，體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。而番茄的果皮是膳食纖維的極好來源，具有一定的防癌作用。顯而易見，小番茄在這方面得分更高。
同樣的規律，體積比較小的果實，實際上營養價值更高。
比如說，蘋果營養價值最高的地方是紅色果皮下面的果肉;李子、茄子、葡萄等有色水果，都是果皮附近營養價值最高。而柑橘類的皮下白色組織中含有最高的類黃酮物質，顯然小金桔連皮吃是非常可取的…
只有草莓、櫻桃和桑椹等，從裏到外的養分含量都差不多。但是，它們本身就屬於那種體形很小的水果。
明白了這個道理，我們就不必去追求個頭更大的果實，只需要在正常成熟的前提下，選擇體積正常或偏小的水果品種，就可以獲得更多的養分!這樣，果農們也就沒有必要去一味追求大果，噴灑各種“促長劑”、“膨大劑”了，豈不是營養健康兩全其美麼。
