海蔘詳細介紹：
海蔘又名刺蔘、海鼠、海瓜，是一種名貴海產動物，因補益作用類似人蔘而得名。海蔘肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳餚，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演着“壓臺軸”的角色。
海蔘體呈圓柱形，口在前端，口周圍有觸手，肛門在後端。海蔘的生長區域很廣闊，遍佈世界各海洋。我國所產的海蔘中以刺蔘、烏參、烏元參、梅花參等經濟價值較高。
海蔘營養價值：
1. 海蔘含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；
2. 海蔘含有硫痠軟骨素，有助於人體生長髮育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；
3. 海蔘微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；
4. 最近美國的研究學者從海蔘中萃取出一種特殊物質--海蔘毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移；
5. 食用海蔘對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
海蔘補充信息：
1. 挑選海蔘：優質海蔘參體爲黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，參體內外膨脹均勻呈圓形狀，肌肉薄厚均勻，內部無硬心，手持參的一頭顫動有彈性，肉刺完整。劣質海蔘參體發紅，體軟且發黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。
2. 除海蔘苦澀味的竅門：將泡發好的海蔘切成所需要的形狀，每5000克發好的海蔘，配250克醋加500克開水，然後倒在海蔘內，攪勻。海蔘沾醋後即收縮變硬，海蔘中的灰粒（鹼性物質）和醋中和，並溶於水中。隨後將海蔘放入自來水中，漂浸2～3個小時，至海蔘還原變軟，無酸味和苦澀味即可。瀝盡水分，即可烹製。
3. 海蔘屬棘皮動物，生活在海底岩石縫裏或淺海底部的泥沙裏。烹調使用的海蔘的形態特點將其分爲刺蔘和光參兩類：（1）刺蔘：身體表面有肉刺，顏色大多是黑灰塵色，質量好於光參。品種灰參、梅花參、方刺蔘等。（2）光參：表面大多光滑無肉刺，黃褐色或黑色，質量次於刺蔘，品種很多，其中質量較好的是黃玉參。黃玉參主產於南海，圓筒形，腹面略平坦，土黃色，背部有許多疣狀突起。
4. 海蔘以體形大，肉質厚，體內無砂者上品。
海蔘適合人羣：
一般人羣都能食用 。
1. 適宜虛勞贏弱，氣血不足，營養不良，病後產後體虛之人食用；適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用；適宜血友病患者及易於出血之人食用；適宜年老體弱者食用；
2. 患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及溼邪阻滯的患者忌食。
海蔘食療功效：
海蔘味甘鹹、性溫，入心、腎、脾、肺經；
具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
海蔘食物相剋：
海蔘不宜與甘草、醋同食。
海蔘做法指導：
1. 漲發好的海蔘應反覆沖洗以除殘留化學成分；
2. 海蔘發好後適合於紅燒，蔥燒、燴等烹調方法；
3. 保管時注意：發好的海蔘不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是乾貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
