大量吃蔬菜水果有什麼害處？
只要進入健康網站或者是閱覽健康類的書刊都不難發現奉勸大家要多吃蔬菜水果的文章。因此在大多數人的眼裏蔬菜水果像是健康的使者，感覺擁有它就能擁有健康的體魄，哪天沒吃到蔬菜水果倒覺得像缺了什麼似地心裏沒底。 確實，蔬菜水果在我們的飲食中的地位無可替代，誰要是缺了他們誰的身體健康就很難有保障，身體狀況也必然會每況愈下，因爲蔬菜水果含有大量的人體所需的營養物質，如維生素礦物質纖維素及某些活性物質等等，這些東西都跟我們的健康息息相關，缺一不可。 更重要的是蔬菜水果中含有的許多維生素是屬於水溶性的維生素，人體內無法貯存，所以幾乎要天天補充，否則細胞的活性就會受限，因此，天天吃蔬菜水果這點沒錯應當大力提倡。 但是，凡事都有利弊，大量的蔬菜水果進入人體並非都是好事，蔬菜水果等植物中或多或少都含有硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體無害，但是硝酸鹽在人體內卻會轉變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種強氧化劑，它進入人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。俗稱腸青紫症，這點單靠平時進食大量新鮮蔬菜水果一般是不可能導致亞硝酸鹽中毒的。 但是當進食了大量不新鮮的蔬菜水果後就有可能出現中毒反應，尤其是那些接近腐爛甚至腐爛的蔬菜水果，因爲蔬菜水果本身含有大量的細菌，某些細菌同樣會將植物所含的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，尤其當植物不新鮮接近腐敗時也正是這些細菌大量繁殖導致的結果，這時被還原出的亞硝酸鹽量就會不斷增多，人體攝入後就有一定的危害。 但是真正對人體構成大威脅的是亞硝酸鹽進入人體後在特定條件下與體內的胺化合產生的N-亞硝胺，亞硝胺經過大量的動物試驗證實有強烈的致癌作用，當然這一過程雖說沒在人體上得到直接證據，但是寧可信其有不可信其無，何況大多數動物還能通過自身產生維生素C來抵制這一過程的轉化，而人是無法自身合成維生素C的，假設人體內的維生素C處於缺乏狀態，這對這一過程的轉化是有利的。 那假設我們吃進去的大量蔬菜水果都是新鮮的，那情況會如何呢？情況當然好多了，首先，新鮮蔬菜水果一般都含有豐富的維生素C，而維生素C是有利於阻礙亞硝酸鹽向亞硝胺轉化的。 另外，新鮮蔬菜水果本身所含的硝酸鹽被細菌還原爲亞硝酸鹽的含量也非常少，如此大量食用相對於不新鮮的蔬果安全了許多，但是，當大量食用後，胃腸道內的蔬果要消化完全時間就是個問題，大量蔬果囤積於胃腸道內也會爲腸道內的細菌開啓大門，同樣有將硝酸鹽還原爲亞硝酸鹽的可能，也爲腸道內大量產生亞硝酸鹽創造了機會。 如此，亞硝酸鹽轉化爲N-亞硝胺的概率也會相應的增高。本來想通過進食大量水果蔬菜來預防癌症，這時倒可能助長了促癌因子的勢頭。因此，進食新鮮的蔬菜水果值得提倡，但是這個量是個問題，並非越多越好，否則可能弄巧成拙。 《中國居民膳食指南》建議每人每日的蔬菜攝入量爲300-500g；水果爲：200-400g，假如超過這個量的，超得少的話問題不大，但要是超多了，那麼除了以上談到的不利因素外，還會導致的直接問題是其他食物的攝入量相對就會減少，因爲人體的胃容量是有限的，長期如此同樣會影響健康。99健康網()原創，轉載務必註明出處及鏈接，或完整保留此版權信息。
