作爲聞名於世的川菜麻婆豆腐，大家知道它的來歷嗎？麻婆豆腐有着怎樣的傳奇故事呢？正宗的麻婆豆腐應該怎麼做呢？不妨跟着本文一起來詳細的瞭解下吧！
麻婆豆腐的來歷
麻婆豆腐的由來：始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱“陳麻婆”。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱爲“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”爲名。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。
二十世紀六十年代，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化，口味強調麻、辣、燙、鹹。
做法推薦
材料：嫩豆腐500克、豬肉100克、蔥段、姜、花椒、料酒、生抽、水澱粉、郫縣豆瓣醬。
麻婆豆腐的做法：
1、嫩豆腐切成小塊，在熱水中燙一下撈出備用。
2、豬肉剁成肉餡，蔥姜分別切成末備用。
3、取一小碗，放入郫縣豆瓣醬、花椒、料酒和生抽調勻。
4、鍋中放少量油，倒入豬肉餡炒變色後再放入蔥薑末爆香。
5、然後放入調好的郫縣豆瓣醬翻炒出香味後加入清水，大火燒開。
6、水開後放入豆腐，再次燒開後改中火慢燉。
7、出鍋前加鹽調味，淋入水澱粉勾薄芡即可。
營養價值
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。
豆腐裏的高氨基酸和蛋白質含量使之成爲穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。
豆腐具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量爲140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
