春筍食譜大全
春筍鹹肉百葉包
材料：春筍2支約400g，鹹肉50g，薄豆腐皮百葉50g，肥肉餡120g，瘦肉餡180g，香蔥2棵，老薑2片。
調料：高湯800ml，芝麻香油2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，白砂糖2茶匙10g，紹興黃酒1湯匙15ml，幹澱粉2茶匙10g，白胡椒粉1茶匙5g，姜粉1/2茶匙2g。
做法：
1、首先將春筍剝去外殼，切掉老硬部分，並切成滾刀塊備用。然後出來香蔥以及鹹肉和豆腐皮。香蔥切成末狀。鹹肉切成0、1cm厚的薄片。薄豆腐皮切成邊長15cm的方片，再沿對角線切開成等腰三角形。
2、肥肉餡和瘦肉餡放入碗中，加入香蔥末、姜粉、芝麻香油、鹽、白砂糖、紹興黃酒、白胡椒粉、幹澱粉順時針方向攪拌，一邊攪拌一邊緩緩加入30ml水，攪拌上勁兒。
3、大火燒開煮鍋中的水，放入春筍塊煮5分鐘，撈出瀝乾水分備用。
4、取一張三角形豆腐皮，直角向上放在案板上，在中間部分放適量調好的肉餡，整理成長5cm、寬2cm的長方形，將豆腐皮的左右兩個角向中間摺疊包裹住肉餡，再把底邊向上捲起，在豆腐皮頂端的內側塗擦少許肉餡，封口粘牢碼放入深盤中備用。
5、將鍋中的水煮沸，然後將裝有百葉包的深盤放入蒸架，並淋入事先調製好的高湯，加蓋蒸5分鐘左右。
6、沙煲中放入剩餘部分的高湯、鹹肉片、春筍、香蔥段、老薑片，大火煮開後調成小火煲煮10分鐘，放入蒸好的豆腐包和盤中的湯汁小火煮20分鐘即可。
油燜春筍
材料：春筍、紅幹辣椒、蔥姜、白糖、醬油、黃酒、蠔油、油鹽。
做法：
1、準備好原材料。
2、春筍去殼後清洗乾淨，切成滾刀塊。
3、燒鍋水，放入少許鹽，將春筍煮上兩、三分鐘。
4、燒熱鍋，放適量油，下入蔥姜和幹辣椒煸炒。
5、香味煸炒出來後將其撈出。
6、再放入焯過水的春筍翻炒。
7、加入適量的黃酒、糖、蠔油和生抽。
8、加蓋燜煮上三分鐘。
9、大火收汁即可。
10、盛入盤中。
香菇熗春筍
材料：香菇，紅椒，蔥，春筍，鹽，胡椒，生抽，雞精。
做法：
1、新鮮香菇片大片。
2、紅椒切絲，蔥切段。
3、春筍剝乾淨切片，倒入燒紅的幹鍋子（不放油）撒鹽熗熟。
4、燒油下紅椒絲少許鹽，香菇片炒出汁。
5、加入熗熟的春筍，撒胡椒粉，撒蔥段，噴少許生抽拌勻撒雞精OK！
香菇春筍煲雞湯
材料：雞子半隻，香菇，春筍，鹽，蔥段，薑片，枸杞（事先泡好）。
做法：
1、雞子斬成小塊，放入開水中汆焯2分鐘，撈出瀝水待用。
2、香菇洗淨切花刀。春筍剝去外衣，去掉老硬的部分，切成滾刀塊，放入開水中汆燙3分鐘。
3、湯鍋內加入足量水，放入雞塊、蔥斷和薑片，大火燒開後繼續煮10分鐘。
4、然後放入香菇和春筍塊，再次煮開後轉小火繼續煲煮1小時，最後調入鹽和事先泡好的枸杞再煲3分鐘即可。
春筍三鮮燒賣
材料：糯米，香菇，火腿，鮮肉，春筍，香蔥，薑末，胡蘿蔔，青豆，玉米，肥肉。
做法：
1、糯米泡4小時以上，建議晚上睡前泡。
2、將臘肉、鮮肉切成丁，同時將發泡的香菇切丁，生薑切末。
3、鮮肉切丁，放入料酒、味精、醬油、鹽醃製一段時間。
4、春筍切丁，戳水去草酸，晾好。
5、準備青豆、玉米、胡蘿蔔、燒賣皮適量（市場有賣燒賣皮）。
6、將香蔥切成一段一段的。
7、將泡好的糯米放在蒸鍋上，大火蒸，期間可以澆2次水在米上。蒸好後冷卻。
8、鍋中放油，將肥肉炸出油後，煸生薑末、鮮肉和臘肉。等炒熟後放除香蔥以外的全部材料，如香菇、春筍、青豆等。
9、把涼好的糯米放入炒鍋內和熟食材攪拌，邊攪拌邊加老抽、鹽、味精、少許糖、香蔥末等攪拌。反覆攪拌等顏色達到自己滿意的狀態、食材均勻後開始包。
10、將餡放入皮中拿勺子按壓，直接將四面邊往中間捏，最好在中間位置加點力，使其看起來象荷包一樣。
11、將做好的燒賣放入熱水蒸籠，蒸到手摸麪皮不粘即可出鍋。
12、將吃不掉的燒賣冷卻後放冷凍，這樣可以吃很久。每次吃只要放微波爐轉下即可。方便早餐食用。
幹鍋春筍臘肉
材料：春筍500克，臘肉300克。
調料：辣醬20克，泡椒30克，料酒10克，雞精3克，香油10克，色拉油50克，高湯100克，香菜50克。
做法：
1、將春筍、臘肉分別切成0、5釐米薄片，然後將春筍放入沸水中大火汆30秒取出備用；臘肉同樣放入沸水中大火汆3分鐘後取出。
2、將香菜切成長1釐米的段；泡椒放入幹鍋內墊底。
3、另取鍋放入色拉油，燒至七成熱時放入臘肉大火煸出香味，放辣醬、筍片用大火炒散（時間約2分鐘）而後再烹料酒、高湯改用中火燒1分鐘，放雞精調味後倒入幹鍋內，撒香菜，淋香油即成。
春筍炒韭菜
材料：韭菜，春筍，水，油，薑絲，糖少許，鹽適量。
做法：
1、韭菜先摘過，洗淨後切段備用。春筍剝皮，切成跟韭菜一樣長的段，然後改刀切絲。
2、煮上一鍋水，放鹽和油，先給筍過一下水，筍熟得慢，所以先過一下水比較好，還可以去除筍本身可能會有的苦澀。
3、再切一些薑絲，就準備好了。
4、熱油鍋，先爆一下薑絲，然後把韭菜和筍絲一起入鍋快炒，炒到韭菜軟了，放少許糖和適量的鹽，簡單調味就可以了。真的是很春天呢~
春筍燒仔雞
材料：公雞仔（以未打鳴的農家雞爲佳）1250克，春筍500克，鮮香菇、蒜苗各50克。
調料：花生油500克（實耗80克），辣妹子醬20克，明油5克，蠔油10克，溼澱粉5克，料酒5克，薑片5克，鮮紅椒片10克，蔥段5克，精鹽2克，清湯600克。
做法：
1、將仔雞宰殺，用熱水燙去毛，剖開內腔後取出內臟，用水將內腔沖洗乾淨，然後將淨雞剁成4釐米見方的塊，入清水中浸泡30分鐘。
2、將浸泡後的雞塊瀝乾水，加料酒、蔥段、薑片、精鹽醃漬10分鐘。
3、春筍洗淨後再切成滾刀塊，放入五成熱油中大火滑10秒鐘後瀝出備用；然後再放入雞塊小火滑油2分鐘後取出備用。
4、鍋中留油20克，燒至七成熱時下辣妹子醬小火煸炒出香味，然後下入雞塊用大火煸炒出味，再放入筍塊、香菇、清湯煮沸後改用中火燜煮10分鐘，放鮮紅椒片、蒜苗、蠔油大火收汁，用溼澱粉勾芡後淋明油即可。
吃春筍的注意事項
1、燒春筍時最好先焯水
做春筍前最好能在沸水裏先焯一下，大約煮1-2分鐘，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維，有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口，還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣，在體內沉積，導致結石，也會加重結石患者的病情。
2、每次五六片即可
中醫認爲，春筍味甘性寒，屬於發物。發物是指富於營養，或有刺激性，特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病復發）或加重已發疾病的食物。因此，吃的時候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃。注意控制量，每次只吃五六片。
春筍富含粗纖維，可以幫助食物消化，但由於它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，相對難消化，吃多了，胃腸道受到刺激後，運動會加快，而出現不適感，當腸胃運動異常時，則會出現胃痛、胃脹，甚至胃出血等症狀。吃春筍吃出毛病的，大多是因爲一次吃得太多。
3、不要和生冷食物混着吃
春筍不要空腹吃，吃之前可以先喝口湯、羹，或者吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激；吃完春筍後儘量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。
春筍本來就難以消化，生冷食物也不易消化，兩個加在一起，腸道受到雙重刺激，加速了胃腸功能紊亂，容易誘發胃腸不適。
4、吃春筍需防過敏
中醫認爲，竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，但筍中的大量纖維素較難消化，同時筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。春季本來就容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，小兒應少量吃春筍，但不能吃毛筍；老人吃筍一定要細嚼慢嚥。
春筍的適宜與禁忌人羣
1、一般人均可食用。
2、過敏體質的人過量食用會影響健康，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食；15歲以前兒童尤應注意不宜多吃；脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍；春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
3、爲防止出現過敏，吃筍應先少量嚐點，如有反應，馬上停止；如沒有反應，可適當再吃。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5~10分鐘，然後再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時儘量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。
