1.醃黃瓜
材料：黃瓜15斤，辣椒1斤，鹽1.5斤，大蒜3兩，白酒1.5兩，味精3兩，白糖6兩，姜3兩，醬油4斤。
方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹16小時後，再用重物壓10小時。辣椒切塊，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。
2.醃蘿蔔
材料：蘿蔔10斤，鹽2斤，大蒜0.5斤，味精2兩，胡椒粉2合，白糖1斤，醋1斤，辣椒粉3兩。
方法：蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。
3.醃辣椒
材料：尖辣椒10斤，鹽1斤，豆瓣醬1斤，糖0.5斤，醋0.5斤，姜0.5斤，蒜0.5斤，味精2兩。
方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。
4.醃四季豆
材料：四季豆100千克，鹽35千克。
方法：將嫩四季豆用開水燙2分鐘，晾乾入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽。當天倒缸，每天一遍，連續3天，取出放入另一虹內，剩餘20千克鹽用開水溶化，冷卻後倒入虹內，置陰涼處。7天后再倒缸1次，15天后可食用。
5.醃豆角
材料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。
方法：豆角洗淨，晾乾表面水分入缸，先用10千克鹽醃漬，每天倒缸2次，5-7天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻後倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實豆角，30天后可食用。
6.醃茄子
材料：嫩茄子100千克，鹽重5千克。
方法：茄子扎小孔人缸，分層撒鹽，最後一層多放鹽，並灑少量鹽水。3天后倒虹，每天1次，連續3天，15天后可食用。
7.醃番茄
材料：番茄100千克，鹽重4千克，醬油20千克，生薑2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料適量。
方法：將番茄洗淨，切成三角形茄塊，與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中，20天后可食用。#p#副標題#e#
8.醃芹菜
材料：芹菜100千克，鹽20千克，花椒少許。
方法：芹菜去葉去根，洗淨稍晾。鹽、花椒人缸，加入開水，冷卻後放入芹菜，醃10天后可食用。
9.醃香椿
材料：香椿100千克，鹽15千克。
方法：香椿洗淨晾乾，用少量食鹽拌勻放入缸內，一層香椿一層鹽，用石頭壓實，2天倒缸1次，最後封蓋。
10.醃香菜
材料：香菜100千克，鹽10千克，花椒適量。
方法：將香菜去黃葉和根，洗淨稍晾。鹽和花椒入缸，用10千克開水化鹽，冷卻後將香菜盹在鹽水裏，壓實，15天后可食用。
11.醃藕
材料：藕100千克，鹽20千克，生薑2千克，八角0.5千克，涼開水50千克。
方法：藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，醃4—5天。最後倒去鹽水，將各種配料拌入，並加少量醬油，4-5天后可食用。
12.醃花生
材料：新鮮花生米500克，優質醬油250克。
方法：將花生米挑選乾淨，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內；把醬油放入鍋中熬開，晾涼後倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然後蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，適於勤泡勤吃。
13.醃洋姜
材料：洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。
方法：預備泡菜罈子，裏外洗淨，用乾布擦乾；把洋姜去皮，洗淨，切片，曬成半乾，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口醃製1個月後即可。
99熱心醫生溫馨提醒：吃鹹菜雖然可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康有隱患也不少。新鮮蔬菜在醃製時，所含的維生素幾乎會消失，因而鹹菜的營養價值遠比新鮮數次啊要低，而且鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺。
