麻辣火鍋底料的做法一
材料：辣椒100克，花椒100克，油、鹽、香料、大蒜、生薑、辣椒醬、大骨湯、料酒、生抽、雞精適量。
做法：
1.牛油融化後加入辣椒醬、蒜瓣、生薑同炒。
2.加入香料、辣椒、花椒。
3.倒入雞湯或大骨湯。
4.加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開即可。
麻辣火鍋底料的做法二
材料：豆瓣3大勺，油辣椒3大勺，剁椒3大勺，花椒3大勺，八角8-10個，桂皮4片，丁香8顆，香葉5片，草果6個，肉蔻4個，茴香籽1小勺，整粒黑胡椒1小勺，幹辣椒30個，幹豆豉2大勺，植物油350ml。
做法：
1.將所有的幹香料洗淨後用熱水浸泡至少半小時至軟化。
2.泡軟的香料瀝乾，用料理機粗略地打碎，呈木屑狀。
3.將豆瓣醬、油辣椒、剁椒和幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用。
4.將350ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的幹香料倒進去，冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘。
5.等香料碎都變得焦黃乾燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內。
6.將之前打成泥狀的混合醬料倒進香料油裏，繼續小火熬製約15分鐘即可。
