骨頭湯的熬製方法一
材料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。
熬製方法：
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裏的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至3小時後出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡爲止。
骨頭湯的熬製方法二
材料：大棒子骨500克，蔥段、薑片、料酒適量，白醋少量。
熬製方法：
1、在熬骨頭湯以前要先在鍋中放水，燒開，把準備好的棒子骨放入到開水中焯三到五分鐘，讓它裏面的血水全部稀釋到水中，然後把骨頭取出，鍋中的水倒掉。
2、再準備好高壓鍋裏面放入冷水，再加入蔥段和薑片，以及焯好以後的骨頭，另外還要放入少量的胡椒粉以及適量的白醋。
3、把材料調勻蓋好鍋蓋，等高壓鍋出氣以後再煮三分鐘，調成小火，慢慢的熬製半小時左右，關火，讓高壓鍋中的氣自動散去，最後打開鍋蓋。
4、打開鍋蓋以後要把湯上層的浮油用小勺取出裝碗，可以炒菜時食用。鍋中的湯取出以後裝入到保鮮盒中，需要時拿出來，解凍燒開，再加入蔬菜一起煮制，最後放入適量的食用鹽，這時骨頭湯的濃郁香氣就會自然散發出來，取出裝碗食用就可以了。
熬製骨頭湯的注意事項
1、制湯的骨頭忌在熱水中下鍋，應在冷水時下鍋。
2、在燒製中途忌加水。
3、忌早下鹽。因爲鹽有滲透作用。最容易滲入原料。使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，從而影響湯的鮮味。
4、忌早加醬油，以免湯味變酸。
5、忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則，會影響湯汁本身的鮮味。
6、忌讓湯汁大滾大沸，以免湯中蛋白質分子運動激烈凝成許多白色顆粒，使湯渾濁。
