腐乳的營養價值
1、增進食慾，幫助消化。腐乳的原料是豆腐乾，是營養價格很高的豆製品，其富含15-20%的植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解爲各種氨基酸，產生酵母等物質，可以增進食慾，幫助消化。
2、預防老年癡呆和惡性貧血。腐乳中含有豐富的維生素B族，常吃腐乳不僅可以補充維生素B12，可以預防老年癡呆；素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。
3、更易吸收礦物質。腐乳中還含有鈣、鐵、鋅等礦物質，由於微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的礦物質更容易被人體吸收。
腐乳的製作
腐乳的主要原料，就是人們常吃的黃豆。
在製作腐乳之前，先要製作豆腐，過程很簡單，無非是泡豆，打漿，點滷，然後除去一部分豆清，就成了有點強度的豆腐。豆腐再切成小塊，就是製作腐乳的坯料了。這時候要接種毛黴之類的菌種，豆腐表面就長出一層毛茸茸的黴菌菌絲，喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛，脆弱的可能會覺得很恐怖。其實不必害怕，這些菌都是專門篩選過的“善良”菌，不產生毒素，也不會致病。
然後，再加較多的鹽，把菌“醃”到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料製成的調味汁，裝瓶悶起來，後熟幾個月，就變成了市場上的腐乳產品。因爲配料不一樣，工藝細節不同，出來的產品也各種各樣。
